自制老豆腐(白醋版)

by 麦子老妈 3756 收藏 26494 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
29.2%
蛋白质
4.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
其它口味
<一天
较低热量
新手尝试

在家做豆腐已好多次了,用盐卤做过老豆腐,用内脂做过豆腐花,用白醋来做,还是第一次!昨晚试了试!

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主料未知
辅料
白醋15毫升
清水75毫升
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步骤1 自制老豆腐(白醋版)的做法大全

黄豆提前浸泡9-12小时,最好是隔夜浸泡,夏天时间缩短点

步骤2 自制老豆腐(白醋版)的做法图解

把浸泡后320克湿黄豆放入料理机里打浆。按照黄豆与水1:5的比例

步骤3 自制老豆腐(白醋版)的家常做法

启动机器打成豆浆

步骤4 自制老豆腐(白醋版)的简单做法

把打好的生浆用纱布袋子过滤,用手挤干纱布袋子,豆渣可以做饼

步骤5 自制老豆腐(白醋版)怎么吃

把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮

步骤6 自制老豆腐(白醋版)怎么做

期间要不断搅拌以防粘锅,煮豆浆需要煮开三次

步骤7 自制老豆腐(白醋版)怎么炒

煮熟的豆浆关火,挑出上面的豆皮,据说这个晒干就是腐竹

步骤8 自制老豆腐(白醋版)怎么煮

提前把15ML的白醋用75ML的清水稀释

步骤9 自制老豆腐(白醋版)怎么炖

待温度降到80-90度之间

步骤10 自制老豆腐(白醋版)怎么煸

一点一点加入白醋水

步骤11 自制老豆腐(白醋版)怎样煸

边加边用勺子搅动使它们充分混合,当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的,等个2分钟左右,在2分钟之间一定慢慢的搅,一会出现豆花,静置15分钟

步骤12 自制老豆腐(白醋版)怎样做

找个盆,把模具放在盆里,铺上纱布,把豆花舀入

步骤13 自制老豆腐(白醋版)怎样炒

模具上放重物,压制10-20分钟。卖模具的店家说做的豆腐1斤之内,压的重量控制在2斤之内

步骤14 自制老豆腐(白醋版)怎样煮

这个就是压制好的豆腐

成品图
烹饪技巧

豆腐最后的老与嫩与压制的重量、时间,盐卤的用量都是有密切关系的!
黄豆与水的比例从1:5到1:8都有

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