自制凉皮

by 一切随缘zzh 629 收藏 5663 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
15.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<60分钟
较低热量
新手尝试

自己做的凉皮吃着放心,口感筋道。

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主料未知
辅料
玉米油(刷凉皮和啰啰用)适量
香菜适量
黄瓜适量
麻酱适量
适量
蒜泥适量
洗面用水1300克
展开全部辅料
步骤1 自制凉皮的做法大全

将面粉和水放入面包机中,使用和面功能,时间为10分钟

步骤2 自制凉皮的做法图解

面团揉好后放入盆中醒面30分钟。(做凉皮我一般都是头天晚上先揉好面,把面洗了放冰箱静置一晚第二天做凉皮),面醒好后倒入500克水。这个水量可以自己控制,一开始倒得多点,后面倒的少点

步骤3 自制凉皮的家常做法

用两只手对面进行抓洗,抓洗一段时间会发现水越来越白,越来越浓。面团也越来越小

步骤4 自制凉皮的简单做法

当盆里的水变得很浓时将白白的面水倒入另一个大碗中,倒时用筛过一下,避免有碎的面团倒出

步骤5 自制凉皮怎么吃

接着再倒入一部分水,这时可以倒入少量一些

步骤6 自制凉皮怎么做

抓洗一段时间再倒出,如此反复对面进行抓洗,直至面团由散的变成团在一起,而且很有劲,洗面水变得比较清

步骤7 自制凉皮怎么炒

这时留下来的面团就是面筋,洗出来的面水就是做凉皮的糊。将面筋放入盛满水的碗中同面水一起放入冰箱静置一夜

步骤8 自制凉皮怎么煮

从冰箱中取出做凉皮的糊,将上层的清水倒出

步骤9 自制凉皮怎么炖

倒出清水后用勺子将沉淀的面糊搅匀备用

步骤10 自制凉皮怎么煸

燃气上坐一盆水烧开,再准备一盆凉水,用来给做好的凉皮降温用

步骤11 自制凉皮怎样煸

啰啰准备两个,这样方便倒着用。啰啰刷油,舀两勺面糊

步骤12 自制凉皮怎样做

两手提起摇匀放入开水盆里。如果不能使面糊均匀铺在啰啰上,可以将啰啰放热水盆里2-3秒再提起来摇匀,这样啰啰底部受热面糊有一点凝固就比较好摇匀

步骤13 自制凉皮怎样炒

摇匀后盖上锅盖,注意盖严不要漏气

步骤14 自制凉皮怎样煮

大约蒸2分钟,看凉皮起大泡就熟了

步骤15 自制凉皮怎样炖

取出啰啰放入提前准备好的凉水盆里进行降温

步骤16 自制凉皮的制作

第一个凉皮降温的时候可以用准备的第二个啰啰做第二个凉皮,将第二个晾皮放入开水盆中蒸,盖上盖子。这时我们来取正在降温凉皮,凉皮表面刷油

步骤17 自制凉皮的制作方法

用牙签将凉皮周围挑起,从一边将凉皮慢慢揭开,放入盘中。取出凉皮后继续准备做下一个凉皮,记住每次做完都要再刷一层油,然后倒入面糊。就这样两个啰啰循环着做凉皮,这样可以节省时间

步骤18 自制凉皮的制作大全

做好的凉皮

步骤19 自制凉皮的做法大全

做完所有凉皮就可以蒸面筋,将洗出来的面筋放锅里蒸20分钟,这是凉水上锅开始蒸的时间。(我经常是在做凉皮之前就先把面筋放锅里蒸,面筋蒸熟了,凉皮也差不多快做好了。)

步骤20 自制凉皮的做法大全

蒸好的面筋

步骤21 自制凉皮的做法大全

准备拌凉皮的材料

步骤22 自制凉皮的做法大全

将准备好的材料和凉皮放在一起

步骤23 自制凉皮的做法大全
成品图
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