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自制莲蓉馅

by 圆猪猪 2984 收藏 97442 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
43.6%
蛋白质
28.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<60分钟
较高热量
初中水平

今年女儿两岁了,可以吃一些健康的小零食了。所以我这个最怕做月饼的懒妈妈也动手炒莲蓉了。外面卖的月饼不用放冰箱也能保存3-4个月不坏,想来是加了不少防腐剂。还是自己动手做,让宝宝吃的才放心。

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主料4人份
辅料
白砂糖140克
葵花籽油100克
食盐1/4茶匙
展开全部辅料
步骤1

将白莲子提前用冷水浸泡4小时,至用手可以轻松的掰开

步骤2 自制莲蓉馅的做法大全

将白莲子对半掰开,取出里面绿色的莲心,不然会造成苦味

步骤3

将去心的白莲放入电压力锅内,加入清水,水量没过莲子约1CM的高度。按下豆类程序将白莲压至软烂

步骤4 自制莲蓉馅的做法图解

将煮好的白莲及水倒入搅拌机内,搅成细腻的泥状

步骤5 自制莲蓉馅的家常做法

取一不粘平底锅,用小火慢慢炒制,一边炒一边用锅铲翻动,以防糊底

步骤6

炒至莲蓉水份变少了,再加入砂糖,盐1/4小匙,炒至砂糖溶化

步骤7 自制莲蓉馅的简单做法

分次少量的加入葵花油,每加一次用铲子搅拌至莲蓉完全吸收后,再加入第二次

步骤8 自制莲蓉馅怎么吃

最后炒至莲蓉能粘在锅铲上,用手可以捏成团的干度就适合做月饼了。如果是做莲蓉包就不要炒的太干了

成品图
烹饪技巧

买莲子最好是买新鲜的干莲子,陈年莲子没有香味。尽管有些莲子已经去过心了,但是为了保险起见,泡软后还是要每颗掰开查看是否还有莲心留下,否则一锅莲蓉就变苦了
糖和油放的越多,莲蓉的保存期限就越长。我这个配方放的糖和油都不多,所以炒好放凉后,我是放在冰箱0度保存的。做好的月饼也只能在室外放一晚,吃不完时最好放在冷藏室,或是冷冻室保存。要吃的时侯提前取出回温
有的同学说,炒莲蓉容易糊锅。这里要提醒一点,锅子最好要用厚一点的,用不粘锅最好。炒到水份有些干的时侯, 就要开始慢慢加油,有了油的湿润,莲蓉就不太会粘锅了。另外在炒的时侯要经常用锅铲翻动以防糊底
做月饼时馅要炒干一点,用手能捏成团。不然的话包在馅里,烤时侯会鼓起来。但是做包子什么的,馅就不要炒太干了

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