自制绿豆糕

by 饭FAN姐 4 收藏 4840 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
23%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
奶香味
<60分钟
较高热量
中级掌勺

绿豆冰糕是端午节的传统美食之一。 绿豆冰糕口感绵密,入口即化,吃上一口就会感受到纯粹的绿豆豆香。 经过充分研磨的绿豆蓉融入了丰富口感层次的香浓黄油,吃到嘴里不仅有豆香还有黄油香,大大的提升了整体的细腻口感。完美的细砂糖和麦芽糖比例,使绿豆冰糕整体的甜度刚刚好,吃起来丝毫不会觉得甜腻,而是恰到好处的丝丝甜蜜。

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主料5人份
脱皮绿豆500克
辅料
麦芽糖50克
展开全部辅料
步骤1 自制绿豆糕的做法大全

盆中放入脱皮绿豆,倒入清水

步骤2 自制绿豆糕的做法图解

反复进行搓洗,洗掉残留的绿豆皮,然后将洗过的水倒掉。再次向盆中倒入清水,继续进行搓洗,重复这个步骤直至盆中的水变清澈

步骤3 自制绿豆糕的家常做法

盆中倒入清水至60%覆盖绿豆,浸泡1小时后将多余的水分倒出

步骤4 自制绿豆糕的简单做法

蒸锅上气后将绿豆放入蒸锅中蒸50分钟

步骤5 自制绿豆糕怎么吃

将蒸熟的绿豆放入料理机中研磨成细腻的绿豆粉

步骤6 自制绿豆糕怎么做

锅内放入黄油,以小火将黄油慢慢的融化成液态

步骤7 自制绿豆糕怎么炒

将研磨好的绿豆粉放入锅内

步骤8 自制绿豆糕怎么煮

以小火充分翻炒至绿豆粉与黄油充分融合。用筷子不断的翻炒,这样更便于使绿豆粉均匀的吸收黄油

步骤9 自制绿豆糕怎么炖

锅内放入一半的细砂糖,用筷子仔细的翻炒,使绿豆粉与细砂糖混合均匀。随着细砂糖逐步融化,将绿豆粉慢慢的炒成糖度均匀的绿豆蓉。然后再放入另一半的细砂糖,继续用筷子仔细的充分翻炒

步骤10 自制绿豆糕怎么煸

最后一点一点的放入麦芽糖,用筷子一边放一翻炒均匀,防止结块

步骤11 自制绿豆糕怎样煸

用模具将绿豆蓉压成绿豆冰糕,每个约45克左右。静置至充分放凉即可,放冰箱冷藏后口感更佳

成品图
烹饪技巧

我这里使用的是优质的脱皮绿豆,这样做的原因一是可以保证品质和口感,二是省去了浸泡绿豆脱皮的过程,三是可以防止带皮绿豆因为长时间浸泡导致变味或口感发散
我的配方甜度是7分糖的,吃起来不会感觉太甜。喜欢偏甜一点口感的朋友可以根据个人喜好提高糖分比例
绿豆蓉在炒好之后需要尽快进行绿豆冰糕的制作,防止水分蒸发,从而影响口感和脱模效果
做好的绿豆冰糕需要充分放凉后再进行储藏,这样不会有水蒸气产生影响口感,而且更容易保质

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