自制内酯豆腐

准备好干黄豆120克 清水900毫升 葡萄糖酸内酯2克

干黄豆用清水常温浸泡10小时，温度低可以延长泡发时间。注意：一定要把豆子泡发好，磨浆时更容易打磨，出浆率高，更容易成型。

用榨汁机磨生豆浆。把泡发好的黄豆放入榨汁机，加入900毫升清水。注意：如果榨汁机容量小可以分次打豆，分次加入清水。

把磨好的豆浆用过滤布过滤出豆渣。备注：需要使用过滤布、漏网。

在锅里加入少许清水，清水淹过锅底即可，煮至沸腾。烹饪技巧：锅底有清水，煮豆浆的时候，豆浆不会黏锅。

将过滤好的豆浆放入锅里煮，用勺子慢慢搅拌。豆浆需要完全沸腾，煮滚约5分钟后，起锅。注意：豆浆一定要煮透，不然会中毒。当把豆浆加热到一定温度时 ,豆浆开始出现泡沫 ,此时豆浆还未煮开 ,应适当减小火力继续加热至泡沫消失、豆浆沸腾 ,然后再持续加热 5～ 8分钟 ,这样豆浆就彻底煮熟了。

等待豆浆冷却到85度至90度（夏天冷却3到4分钟）

在容器里加入2克内酯，倒入15克的温开水，拌匀。注意：一定要用温开水溶解内酯。

把冷却到85度的豆浆倒入容器里。

盖上盖子，等待约20分钟，内酯豆腐就做好了。