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自制嫩滑豆腐脑

by 西镇一婶 375 收藏 6317 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
41.8%
蛋白质
9.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较低热量
新手尝试

去台湾和武汉玩的时候,都吃过甜豆花,尤其是台湾的那碗椰汁豆花。 但当时我是真没反应过来,还以为这是特色呢。 然后前几天在群里唠嗑,才迟钝的发现原来豆花跟我常吃的豆腐脑是亲戚啊。都是用黄豆做的,只是在用“凝固剂”点的功夫上的差别。 点嫩一点就是豆腐脑~~ 点老一点就是豆花~~ 豆花压去多余的水就是成块的豆腐~ 但是豆腐脑一压就一塌糊涂~~ 前阵子做过一款内酯豆腐,所以这次就来个自制豆腐脑吧。 用原汁机做超级简单的,没有原汁机就用破壁机打成细腻的豆浆,然后过滤出豆汁用即可。

展开
主料2人份
辅料
虾皮少许
榨菜少许
紫菜少许
香菜或葱花少许
展开全部辅料
步骤1 自制嫩滑豆腐脑的做法大全

黄豆提前一天泡发好,取200克,然后准备好1000克的清水备用 放入原汁机内榨汁,因为黄豆比较干,所以可以一边放黄豆一边倒入1000的清水,如果倒不完,就过会和豆汁混在一起好了

步骤2 自制嫩滑豆腐脑的做法图解

出来的豆渣基本很干了,不要扔,可以做豆渣饼什么的用。 出汁的时候我又在杯子上放了一个机器的配套过滤网,这样出来的豆汁才最细腻。 因为豆腐脑要稍微厚一些才好,所以黄豆和水的比例为1:5就可。这就是200豆+1000克水的混合物。 放到锅子里煮到沸腾,然后关火

步骤3 自制嫩滑豆腐脑的家常做法

这时候取4克内酯 用25克清水泡开。 锅中豆汁温度降到90度了(煮沸后关火等三分钟左右),倒入内酯液,迅速搅拌一下,然后盖上盖子静置20分钟。这中间不要开盖子也不要动锅子

步骤4 自制嫩滑豆腐脑的简单做法

20分钟后就会发现里面的豆汁凝固啦,变成豆腐脑了。 用勺子将豆腐脑兜出来,放到碗里。 将榨菜切碎,葱花或香菜切碎,紫菜撕小块,虾皮准备好。 然后在豆腐脑上淋上味极鲜或者生抽,再撒上刚才准备好的调料就可以了,也可以淋点香油味道更好

成品图
烹饪技巧

啰嗦两句:
豆汁一定要过滤得没什么渣子才好,要不豆腐脑的口感就会沙沙的不顺滑了。所以建议用原汁机来做。或者用纱布过滤豆渣的时候多过滤几次
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