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自制泡菜

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做泡菜材料常见的有各种萝卜、豆角、包菜、莴笋、黄瓜等等,要做荤菜的话可以把坛子里面的水倒舀出来用器皿单独泡,像辣椒姜蒜拿...

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主料 5人份

豆角500克、胡萝卜1个、卷心菜1个

辅料

花椒2勺、二锅头60毫升、1500毫升、大蒜1个、3个、小米椒1盒、干辣椒6个、八角1个、冰糖1块

自制泡菜步骤1 自制泡菜的做法大全

材料准备好

步骤2 自制泡菜的做法图解

第一步把坛子洗干净,放点温水,可以放醋消消毒,白酒也行,倒扣过来,让它自己沥干水分

步骤3 自制泡菜的家常做法

接下来做泡菜水,一点花椒下去烧沸

步骤4 自制泡菜的简单做法

先把包菜剥了洗干净

步骤5 自制泡菜怎么吃

豆角去掉两头,洗干净

步骤6 自制泡菜怎么做

生姜和胡萝卜也洗干净准备好

步骤7 自制泡菜怎么炒

找来剪刀剪辣椒,不要让辣椒内部进去,所以剪辣椒柄的时候多留一点

步骤8 自制泡菜怎么煮

用了一个大蒜头,底部切一下,好剥开

步骤9 自制泡菜怎么炖

生姜胡萝卜切好

步骤10 自制泡菜怎么煸

做泡菜最关键的是无油无生水,那菜过一遍凉开水,倒进完全凉的水

步骤11 自制泡菜怎样煸

最好晒一天在做,就是去掉蔬菜里的水份

步骤12 自制泡菜怎样做

刚才烧沸的水这时候水凉下来,加入两瓶盖二锅头

步骤13 自制泡菜怎样炒

先放冰糖,冰糖换成白砂糖也一样,然后加盐

步骤14 自制泡菜怎样煮

大概加了三大勺进去,后面还要加

步骤15 自制泡菜怎样炖

加点花椒

步骤16 自制泡菜的制作

干辣椒放在了底部,然后放了一些蒜和姜

步骤17 自制泡菜的制作方法

豆角放最下面,不好放可以切对半再放

步骤18 自制泡菜的制作大全

接下来胡萝卜辣椒蒜姜什么的随意放,包菜在最上面,因为包菜最容易好,这天2天就可以吃了,所以放最上面,再加点盐,整个过程盐不能太少,这次家用盐应该是半包多一点

步骤19 自制泡菜的做法大全

加入花椒二锅头水

步骤20 自制泡菜的做法大全

水要漫过蔬菜的位置,包菜遇到盐一会就趴下来啦,就放了几片

步骤21 自制泡菜的做法大全

坛沿放点盐,加水成了盐溶液,细菌不宜繁殖,还有加盐可减少沿边水蒸发

步骤22 自制泡菜的做法大全

加水,这个也是保证泡菜质量的重要一环,水容易蒸发,所以要定时换水哦,最好是凉开水

步骤23 自制泡菜的做法大全

做好要放在阴凉处让它发酵,一般夏天3.4天就能吃

自制泡菜成品图
烹饪技巧

整个过程不能有油和生水,包括以后夹菜出来也是一样,最好单当一双筷子专门夹,假如长"白花",用工具将霉点捞出,加入适量白酒会有所改善,据说加点去皮甘蔗也可防止生花
做泡菜的蔬菜一定要风干水分在放入泡菜坛
坛子要放在阴凉处,并且要不时换水
做泡菜的坛子一定要密封好,其他的容器也可以,只要保证密封
泡菜最好是加酒和加糖,加酒,是酒精能控制其它杂菌的生长,酒和泡菜水里的醋酸还能生成脂类,这样比较香,而且味道也不会太酸…加糖目的是为乳酸菌提供有机物,而且能中和酒味,使泡菜更爽口
泡菜味道太酸加点盐,如果太咸,就加点糖中和下

原创菜谱创建时间:2016-08-16 17:30:55
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