自制泡菜

by 食趣菜菜屋 28 收藏 9428 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
10.3%
蛋白质
0.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
其它口味
<数天
较低热量
新手尝试

很多外地的小伙伴一直恳请菜菜屋分享一篇泡菜的文章,菜菜屋的拖延症实在厉害,一拖就是好几个月,实在是盛情难却,今天就是砸锅卖铁也要写出来啊(嘿嘿)【欢迎交流美食请搜索微信公众号:”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】 说起泡菜,很多小伙伴都会想到每餐饭都离不开泡菜的韩国,那简直就是国民菜,足见泡菜在韩国人民心中的地位。估计这种热爱之情在国内川渝人心中才有的一拼了。大家都知道川渝人爱吃泡菜,也擅做泡菜,一个几十年的老坛子里存的满满的都是发酵的美味。无论是做菜还是直接食用,在川渝人眼中,泡菜都是值得骄傲的一件事。 泡菜简单,大方。要么直接作为调味品,比如鱼香肉丝用到的泡椒,酸辣鱼用到的泡姜还是酸菜肉丝面里的酸菜,随处可见身影;要么就是腌制时间非常短,第一天腌制,第二天就可以下饭的跳水泡菜。(菜菜屋更爱这种下饭的泡菜) 食物总是被贴满了浓浓的地域文化色彩。说到泡菜,大家会自然而然想到四川,重庆。 我记得在老家每家每户都有自己的泡菜坛子,而每一个家庭主妇也有自己腌制泡菜的心法。新鲜的蔬菜经过泡菜坛子的存放,泡菜水的洗礼,乳酸菌的发酵,最后摇身一变成了别具风味的泡菜。 可能很多人不明白川渝人为什么会这么钟情于泡菜,除了做菜时增加风味之外,更多的是对于在那个食物匮乏的年代,这种能保存菜的方法得以延续生活的敬畏之心。

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主料未知
泡菜盐100克
凉白开500克
辅料
干辣椒20克
干花椒20克
白糖10克
红糖10克
老姜30克
大蒜30克
老泡菜水适量
白酒30克
展开全部辅料
步骤1 自制泡菜的做法大全

提前将所有原材料准备好,所有原材料一定要提前清洗干净控干水分,以免坛子生花(长出白色泡沫)。一坛好的泡菜水,盐水清凉、带着一股乳酸特有的香味

步骤2 自制泡菜的做法图解

白糖、红糖是为了让泡菜的味道更加丰富,让泡菜带有微甜的感觉 泡菜里面放白酒目的是帮助发酵,但是量不要太多了,否则会遮住泡菜的味道 盐的种类很多,湖盐、井盐、海盐、加碘盐等等,而制作泡菜时最好用专门的泡菜盐,这样的盐不含碘,能促进乳酸的发酵

步骤3 自制泡菜的家常做法

如果有老泡菜水最好,能加快泡菜的发酵(估计好多都没有,没关系下次就有了)

步骤4 自制泡菜的简单做法

将泡菜盐、干辣椒、干花椒、白糖、红糖、老姜、大蒜、老泡菜水、白酒、提前控干水分的蔬菜倒入凉白开水中搅拌均匀,放置在通风的阴凉处即可

成品图
烹饪技巧

泡菜一定要断油星、绝生水,所以装泡菜的坛子,清洗的蔬菜,夹菜的筷子都不能有油,否则乳酸就会死亡而产生大量的白色浮沫,建议泡菜坛用开水消毒、控干水分
每次捞取泡菜时用专门的手套或者筷子
泡菜坛适宜放在通风、阴凉、避光的地方,同时保证坛口的水充足,及时补充坛口水,拒绝空气进入
泡菜需要定期清理一次,经常捞取补充新鲜蔬菜这样泡菜坛才能保持活力

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