自制沙拉酱

by marieanne 4096 收藏 18246 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
85.3%
蛋白质
2.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<30分钟
较低热量
新手尝试

沙拉酱是一种百搭的酱,不论是在面包蛋糕还是在各式烹饪中常可见它的身影,但外面的沙拉酱为了延缓保质期加入了各种添加剂,自家做的不但新鲜而且绿色健康,操作起来也非常简单,为了家人的健康,还是自己亲手制作为好。自已做沙拉酱,因没有加防腐剂,吃不完的密封好,放冰箱冷藏保存,想吃的时候,卷面包,自制汉堡包,都是不错的选择。

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主料未知
辅料
白醋20克
糖粉25克
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步骤1 自制沙拉酱的做法大全

蛋黄放入无水无油干净的大碗里,加25g糖粉

步骤2 自制沙拉酱的做法图解

搅打均匀,直至蛋黄颜色变浅

步骤3 自制沙拉酱的家常做法

放入一勺油(开始最好只放一勺,充分搅打均匀再放下一勺。我用的是大豆植物油,也可以用葵花子油或玉米油等没有特殊味道的植物油,也可以用橄榄油,如果吃不惯橄榄油的味道千万不要轻易尝试)

步骤4 自制沙拉酱的简单做法

用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合

步骤5 自制沙拉酱怎么吃

搅不动动就加一点醋,继续搅打

步骤6 自制沙拉酱怎么做

加入醋以后,碗里的酱会变得稀一些。这个时候,我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程,随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来,越来越浓了

步骤7 自制沙拉酱怎么炒

当酱变得比较浓的时候,又添加一点白醋。稠了加醋,稀了加油,重复这个过程,直到油和醋都添加完;搅拌完成,沙拉酱就做好啦

成品图
烹饪技巧

醋可以用柠檬代替
做好的成品沙拉酱可以添加任意你喜欢的味道,比如盐、黑胡椒
每次加油量不能太多,慢慢添加植物油,否则植物油加太多会越变越稀,导致油水分离,最终以失败告终;补救的方法是,重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发,像制作沙拉酱最开始的步骤一样,把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里可以补救(沙拉酱最重要的就是油和蛋黄完全乳化,只有完全乳化了,才能呈现出我们想要的质地。如果油没有被全部乳化,一是酱比较稀,二是吃起来有很重的油腻感,无法食用)
有电动打蛋器的可以用电动打蛋器全程低速搅拌,那就轻松很多!没有的就用手动打蛋器一定要有耐心慢慢来,油一定要一小勺一小勺地慢慢添加,每一次都要打至油和蛋黄完全融合才进行下一步操作,做好冷藏一天后再食用更好一些!

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