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自制沙琪玛

by 月月美食博客 2783 收藏 200448 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
54.7%
蛋白质
22.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<10分钟
较高热量
初中水平

此款沙琪玛的方子来自网络,可惜原来的方子真的不怎么靠谱。俺就按自己平时的经验改了一下。喜欢的朋友建议不要再多改动哦。

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主料2人份
辅料
鸡蛋4个
葡萄干60克
芝麻25克
白砂糖130克
麦芽糖130克
60克
色拉油适量
展开全部辅料
步骤1 自制沙琪玛的做法大全

【图1-3】高筋粉过筛,加入鸡蛋用手搅拌(鸡蛋不要一次性全都加入,后来两个一个个的加),再揉成团,盖上湿布让面团松弛2个小时

步骤2 自制沙琪玛的做法图解

【图4-7】松弛好的面团取出,放在台面撒一点点手粉,再把面团一分为二,每一个面团擀成约3mm厚度的面皮,最后把面团切成长度为约7-8cm的细条,全都切完后,撒点手粉防止面条子沾一起

步骤3 自制沙琪玛的家常做法

【图8-10】取干净的锅倒入适量的色拉油(约300g左右),油锅烧至6-7成热(可以用小面团放一个进去,如果面团起小泡泡即可),放切好的细条子,一边用铲子推散,用小火炸至面条金黄色捞起控油备用

步骤4 自制沙琪玛的简单做法

【图11-15】细砂糖、麦芽糖和清水同时放入干净的锅中用中小火熬成糖浆备用,再用炒锅放约20g左右的色拉油、炸好的面条、葡萄干、黑芝麻混合,把熬好的糖浆倒入炒锅中,快速的拌匀

步骤5 自制沙琪玛怎么吃

【图16-20】取烤盘,垫好油纸或是刷一层油,把拌好的料都倒入烤盘中,再用铲子或是小锤子把面条压平,等完全凝固即可扣出来用刀切成自己需要的大小就行

成品图
烹饪技巧

面粉和鸡蛋的比例具体按自家的面粉吸水性来定,最后一个鸡蛋一点点的加,如果觉的过份粘手可以再加一点高筋粉再揉成团
切面条的时候尽量细一点,这样炸出来的面条不会很粗,俺有点粗了
炸面条的时候火候不要大,油温高容易把面条炸的老化
熬糖浆的时候时不时要搅动,尽量熬的浓稠点,俺熬的色泽还不够老一点
在快要完成糖浆的时候,炒锅里就要准备好所有材料,等糖浆完成就直接淋入糖浆混合,
储藏方法,切开后用保鲜膜一块块的包好,方便日后食用。俺这个量有点多,不喜欢做多的人可以减半的量

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