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自制沙琪玛

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教给大家一个不用烤箱也不用其他电器的甜点吧。让还在观望要不要出手的焙友们先试试水。
这个甜点就是大家最常见的沙琪玛了...

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主料 4人份

面粉250克、鸡蛋3个、奶粉30克、酵母粉3克、蔓越莓干30克、玉米淀粉适量、花生油适量

辅料

水(糖浆用)25克、细砂糖(糖浆用)120克、麦芽糖(糖浆用)100克

自制沙琪玛步骤1 自制沙琪玛的做法大全

将普通面粉和奶粉混合

步骤2 自制沙琪玛的做法图解

找一个小盆,打入三个鸡蛋,再倒入干酵母,用筷子拌匀

步骤3 自制沙琪玛的家常做法

将鸡蛋液倒入面粉中

步骤4 自制沙琪玛的简单做法

然后用刮刀搅拌均匀。因为面团会很黏,所以就别用手了

步骤5 自制沙琪玛怎么吃

沙琪玛的面团不能太干,要不出来的面条就会口感太硬,像图中这种湿粘度就可以了,所以我不建议你用手去揉,会很黏手

步骤6 自制沙琪玛怎么做

将面团留在盆里,盖上保鲜膜,发四十分钟

步骤7 自制沙琪玛怎么炒

四十分钟以后,手上扑一些玉米淀粉将面团取出。案板上也扑一些玉米淀粉防粘,然后将面片先擀成大片,之后对半切开

步骤8 自制沙琪玛怎么煮

切开的面片继续擀开,尽量擀成长方形,厚薄大概就是这样,在0.2厘米左右。正确的沙琪玛面片是很软的,我拍照给大家看厚薄时,面片软的很难拉起来

步骤9 自制沙琪玛怎么炖

然后将面片从中间切开,再切成0.3-0.4厘米宽的条状

步骤10 自制沙琪玛怎么煸

总之,面条大小像这个样子就可以了

步骤11 自制沙琪玛怎样煸

然后再撒一些玉米淀粉,将面条抓散,成一根根的,别黏连

步骤12 自制沙琪玛怎样做

之后用面粉筛,筛掉面条中多余的淀粉

步骤13 自制沙琪玛怎样炒

锅中倒入适量的花生油,中火加热。加热到什么程度呢?就是扔一根面条进去,它马上就能浮起来就可以了

步骤14 自制沙琪玛怎样煮

我的锅子小,所以就装一些面条在面粉筛里,再放进油里炸。面条一遇油就立刻膨胀,很壮观哈,记得不要炸太久,面条稍微变成金黄色就赶紧拿出来吧。炸过了沙琪玛就会变得很硬

步骤15 自制沙琪玛怎样炖

这是将面条全部炸好的样子,放在一边备用

步骤16 自制沙琪玛的制作

然后将装沙琪玛的容器四壁抹油

步骤17 自制沙琪玛的制作方法

这时候开始熬糖浆吧,将做糖浆用的麦芽糖和砂糖及水倒入锅子中,小火熬煮

步骤18 自制沙琪玛的制作大全

一会糖浆就开了,这时候用温度剂测一下,达到115度就可以关火了

步骤19 自制沙琪玛的做法大全

如果你没有温度剂,就用筷子占一下糖浆,稍微冷却后能拉出图中这样的细丝来就可以了。或者是准备一碗凉水,用筷子沾一点糖浆滴到水里去,糖浆进水以后立刻凝固了也可以

步骤20 自制沙琪玛的做法大全

关火后立刻将面条倒进去,蔓越莓干也倒进去,不停的用铲子翻炒,让每一个面条都均匀地裹上糖浆,动作一定要快,要不糖浆一降温就容易凝固

步骤21 自制沙琪玛的做法大全

裹好以后,趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中,手上沾点水,将其压平

步骤22 自制沙琪玛的做法大全

之后等待它彻底凉透了凝固定型即可,这是凉透了定型后倒扣出的样子,我大约等了两个小时吧,很有沙琪玛的样子了吧。切块就可以吃啦

自制沙琪玛成品图
烹饪技巧

沙琪玛的面团一定要粘手才可以,水分大,出来的面条才柔软
没有干酵母的也可以放一点点泡打粉,当然你也可以什么都不放,但这样的面团就会不蓬松,口感发硬
没有麦芽糖的也可以用蜂蜜或者全部砂糖来替换,一样要熬到115度才可以。但尽量还是用麦芽糖吧,因为麦芽糖有粘度,可以使糕点柔润,蓬松可口,并且可以降低甜度。麦芽糖的甜度只有砂糖的三分之一,如果全部用糖来做的话,会太甜。除此之外,细砂糖在熬煮中颜色会变深,万一不小心熬成焦糖了就前功尽弃。加入麦芽糖可以让糖浆更清澈,也能保证成品定型后不容易松散
面条不能切得过粗,因为入油会膨胀的很厉害,让我看大约就是1:4的大小
如果你的沙琪玛定型后切块时却散掉了,这说明糖浆熬得火候不准。一定要达到我在步骤18里说的那样温度和状态才可以
除了蔓越莓干,你也可以加入芝麻、花生、葡萄干这些东西,做一个属于你自己的切糕出来,哈哈
一回生二回熟,如果第一次失败了没关系,多做几次就好了,我第一次做的样子也很屌丝。炸的油可以留出来,留着下次再用

原创菜谱创建时间:2015-04-11 20:59:39
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