自制陕西凉皮

by freesiaa-made 4 收藏 15045 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
68.8%
蛋白质
5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<60分钟
较低热量
初级入门

要注意的是淀粉水一定要充分沉淀,不然面皮不劲道,切的时候很容易碎 面筋要系起疙瘩,不然也容易散开 两个人的量,大概用了200g面 水是分次慢慢加的,所以也没称有多少

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步骤1 自制陕西凉皮的做法大全

普通面粉或高筋面粉 慢慢向里面掺水,同时用筷子搅拌成雪花状,用手和面,揉成光滑面团 ,继续揉10到15分钟,得到有劲度的面团,饧20分钟。 分次加入水进行洗面筋,在水里揉面,由于淀粉被洗出,水会变成奶白色,知道水不能再洗出白色就好了(我大概加了6 7次水)

步骤2 自制陕西凉皮的做法图解

洗出来的淀粉水静置6-8小时让淀粉沉淀,面筋扭成麻花状,系个疙瘩

步骤3 自制陕西凉皮的家常做法

淀粉水沉淀后,倒去上面的清液,留下奶白色的浓稠淀粉液,拌匀,过滤网

步骤4 自制陕西凉皮的简单做法

将淀粉液薄薄的舀几勺在不占铁盘上(我用了蛋糕的烤盘,如果是普通盘子要涂层油防粘)同时把面筋一起放到蒸锅里

步骤5 自制陕西凉皮怎么吃

蒸锅上汽后蒸1-2分钟,奶白色的淀粉液逐渐变透明,这样一张面皮就蒸好了

步骤6 自制陕西凉皮怎么做

取下来的凉皮冷却后,卷起,切成1cm的长条,面筋切小块,拌入黄瓜丝 豆芽,淋上蒜水 红油 芝麻酱 陈醋 酱油 盐,还可以油泼个辣子

步骤7 自制陕西凉皮怎么炒

面筋我没放进去 做了个烤面筋 但要注意烤的时间 很容易烤老烤硬

成品图
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