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自制沙琪玛

by 麦子老妈 184 收藏 4604 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
15.2%
甜味
<60分钟
较低热量
新手尝试

沙琪玛(Caramel treats)也可叫做萨其马,是中国的特色糕点,满族的一种食物。清代清朝三陵祭祀的祭品之一,原意是“狗奶子蘸糖”。将面条炸熟后,用糖混合成小块。沙琪玛是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,桂花蜂蜜香味浓郁的特色。大年初二自驾出游,准备点路上吃!

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主料未知
辅料
麦芽糖(糖浆用)100克
细砂糖(糖浆用)120克
水(糖浆用)25克
展开全部辅料
步骤1 自制沙琪玛的做法大全

找一个小盆,打入三个鸡蛋打散

步骤2 自制沙琪玛的做法图解

再倒入干酵母,拌匀

步骤3 自制沙琪玛的家常做法

将普通面粉和奶粉混合

步骤4 自制沙琪玛的简单做法

将鸡蛋液倒入面粉中

步骤5 自制沙琪玛怎么吃

然后用刮刀搅拌均匀。因为面团会很黏,将面团留在盆里,盖上保鲜膜,发四十分钟

步骤6 自制沙琪玛怎么做

四十分钟以后,手上扑一些玉米淀粉将面团取出,案板上也扑一些玉米淀粉防粘

步骤7 自制沙琪玛怎么炒

然后将面片先擀成大片,之后对半切开

步骤8 自制沙琪玛怎么煮

切开的面片继续擀开,尽量擀成长方形,厚薄大概就是这样,在0.2厘米左右

步骤9 自制沙琪玛怎么炖

然后将面片从中间切开,再切成0.3-0.4厘米宽的条状

步骤10 自制沙琪玛怎么煸

然后再撒一些玉米淀粉,将面条抓散,成一根根的,别黏连,之后用面粉筛,筛掉面条中多余的淀粉

步骤11 自制沙琪玛怎样煸

锅中倒入适量的花生油,中火加热,先扔一根面条进去,它马上就能浮起来就可以了。面条一遇油就立刻膨胀,很壮观哈,记得不要炸太久,面条稍微变成金黄色就赶紧拿出来

步骤12 自制沙琪玛怎样做

这是将面条全部炸好的样子,放在一边备用

步骤13 自制沙琪玛怎样炒

然后将装沙琪玛的容器四壁抹油

步骤14 自制沙琪玛怎样煮

撒点葡萄干和黑芝麻

步骤15 自制沙琪玛怎样炖

开始熬糖浆,将做糖浆用的麦芽糖和砂糖及水倒入锅子中,小火熬煮

步骤16 自制沙琪玛的制作

糖浆开了,用温度剂测一下,达到115度就可以关火了

步骤17 自制沙琪玛的制作方法

关火后立刻将面条倒进去,葡萄干和黑芝麻也倒进去,不停的用铲子翻炒,让每一个面条都均匀地裹上糖浆,动作一定要快,要不糖浆一降温就容易凝固

步骤18 自制沙琪玛的制作大全

裹好以后,趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中,手上沾点水,将其压平

步骤19 自制沙琪玛的做法大全

等待它彻底凉透了凝固定型即可,这是凉透了定型后倒扣出的样子

步骤20 自制沙琪玛的做法大全

切块就可以吃啦

成品图
烹饪技巧

沙琪玛的面团一定要粘手才可以,水分大,出来的面条才柔软
没有干酵母的也可以放一点点泡打粉,当然你也可以什么都不放,但这样的面团就会不蓬松,口感发硬
没有麦芽糖的也可以用蜂蜜或者全部砂糖来替换,一样要熬到115度才可以

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