自制酸辣凉皮

by meggy跳舞的苹果 515 收藏 1668 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
89.7%
蛋白质
13.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酸辣味
<30分钟
较低热量
初级入门

凉皮,起源于陕西关中地区的美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。 虽然咱不是陕西人,但是对于凉皮也是格外的喜欢。知道凉皮的大概做法后,我时常会在家里做,虽然有些费时间,但看到家人狼吞虎咽地吃着我做的筋道滑爽的面皮,这就是最高的奖赏了! 今天咱们来做洗面的凉皮,可以头天晚上洗好面放冰箱,第二天早中晚做都可以,很适合上班族,对于家庭主妇,可以上午洗好面下午做,慢慢悠悠、从从容容。

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主料未知
面团材料:中筋面粉500克
面团材料:凉水适量
凉皮拌料:黄瓜适量
凉皮拌料:绿豆芽适量
凉皮拌料:胡萝卜适量
凉皮拌料:香菜适量
辅料
面团材料:植物油少许
凉皮拌料:大蒜适量
凉皮拌料:盐少许
凉皮拌料:白糖少许
凉皮拌料:凉开水适量
凉皮拌料:辣椒油少许
凉皮拌料:生抽少许
凉皮拌料:米醋适量
展开全部辅料
步骤1 自制酸辣凉皮的做法大全

面粉和凉水准备好

步骤2 自制酸辣凉皮的做法图解

凉水逐量加入面粉中,用筷子搅拌成絮状

步骤3 自制酸辣凉皮的家常做法

再手揉成比较光滑的面团,蒙上保鲜膜饧20分钟,让面团上劲后面洗面就省事了

步骤4 自制酸辣凉皮的简单做法

将饧好的面团放在一个足够大的盆里,倒入凉水,水量要没过面团

步骤5 自制酸辣凉皮怎么吃

用手抓揉面团,将面团中的淀粉洗出,这个过程要花费10几分钟,要不停地揉洗,直到水变得浓白;因为面团饧到位了,所以会形成一个比较完整的面筋

步骤6 自制酸辣凉皮怎么做

洗好的面筋放在一个碗里,洗出的淀粉和水放入大盆中自然沉淀,至少4个小时,中途不要摇晃;天热就要将面筋和粉浆放在冰箱里冷藏保存,防止发酵变酸

步骤7 自制酸辣凉皮怎么炒

沉淀好的粉浆分层明显

步骤8 自制酸辣凉皮怎么煮

把面筋摊平放在蒸锅里,大火蒸30分钟

步骤9 自制酸辣凉皮怎么炖

用勺子轻轻将粉浆上面的清水撇去,剩下的一些不易撇净可以用厨房纸吸走,剩下的就是制作凉皮的材料了

步骤10 自制酸辣凉皮怎么煸

准备好一小碗植物油,一把刷子,两个不粘烤盘或者专门做凉皮的箩箩,一个大盘子;再准备一口锅,锅要能容下烤盘,并且带锅盘

步骤11 自制酸辣凉皮怎样煸

烤盘里倒一勺粉浆,转均匀

步骤12 自制酸辣凉皮怎样做

放入沸水锅中,盖盖子

步骤13 自制酸辣凉皮怎样炒

两分钟后,待粉皮在烤盘里鼓起大泡就可以端出来了;同时将另一个盛着粉浆的烤盘放在锅里蒸煮

步骤14 自制酸辣凉皮怎样煮

沿着边缘,将凉皮从烤盘边缘分离,一片完整的凉皮就做好了

步骤15 自制酸辣凉皮怎样炖

将凉皮转移到大盘子里,表面刷一层植物油,每一张都要刷,这样即使摞得很厚,也不会粘连在一起

步骤16 自制酸辣凉皮的制作

将所有的粉浆全部做成凉皮,两个盘子交替着做非常省时间

步骤17 自制酸辣凉皮的制作方法

蒸好的面筋可以切成块,也可以切成条

步骤18 自制酸辣凉皮的制作大全

大蒜拍末加凉开水稀释,生抽、米醋、少许盐和少许白糖同入一碗,混合均匀

步骤19 自制酸辣凉皮的做法大全

将焯过水过凉的绿豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝放入大盆中

步骤20 自制酸辣凉皮的做法大全

将切成粗条的凉皮和调料汁同入大碗中,混合均匀就可以吃啦,如果料汁太少,可以再酌量增加

成品图
烹饪技巧

准备两张烤盘或者箩箩,交替着蒸省时间;一定要等凉皮鼓起大泡再出锅,不起大泡说明还没熟
料汁和配菜可以随自己的喜欢来调整;做好的凉皮最好当天吃光,不要存放冰箱里,否则再吃口感会不筋道

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