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自制酸奶的做法

自制酸奶

by 奶茶墨墨

自己在家里做酸奶,口感最好的做法是纯牛奶+酸奶发酵剂,最方便的是使用酸奶机。有的朋友家可能没有酸奶机,也买不到酸奶发酵剂,那就只能买超市的酸奶了吗?其实还有方法,甚至不用纯牛奶,用奶粉就可以做哦,虽然口感相对纯牛奶+酸奶发酵剂做出的差了一点点,但绝对是安全健康的酸奶哟!

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自制酸奶营养建议

自制酸奶的食材2人份

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自制酸奶的做法

1 自制酸奶菜谱图解

准备好材料:一杯450克的热水,75克全脂奶粉,50毫升酸奶(酸奶可以去超市买成品,我是自己做的)

2 自制酸奶菜谱图解

奶粉加入热水中,冲泡成牛奶(60至70℃的热水)

3 自制酸奶菜谱图解

待牛奶降温后,将50毫升酸奶加入牛奶中

4 自制酸奶菜谱图解

轻轻搅拌,混合均匀(不要用力过大)

5 自制酸奶菜谱图解

把混合后的牛奶倒进密封瓶里(瓶子需无水无油)

6 自制酸奶菜谱图解

100毫升的瓶子,正好做了5瓶

7 自制酸奶菜谱图解

电饭锅里倒进40℃的温水(水的高度约占瓶子的八分高)

8 自制酸奶菜谱图解

放进瓶子,盖上锅盖静置10个小时左右发酵。做好的酸奶是原味的,如果觉得酸可以拌上蜂蜜或白糖,搭配水果一起吃,口感更佳(也可以做之前将白糖加入牛奶中,直接发酵成酸甜味的酸奶)

成品图

自制酸奶的烹饪技巧

一般用奶粉冲泡牛奶喝时,奶粉与水的比例是1:7,做酸奶用1:6的比例做出的浓稠度更佳
奶粉质量越好,做出的酸奶效果也越好,能用纯牛奶做更好
如果想用纯牛奶+酸奶做,每500克纯牛奶加50毫升酸奶
如果想用纯牛奶+酸奶发酵剂做,可以参考奶茶墨墨的另一篇自制酸奶菜谱
发酵时间的长短依不同季节而变化。冬天需将奶瓶泡入40℃左右的温水中保温,培养10~12小时,夏天直接放在室温下8~10小时就可以了
做酸奶之前,最好用开水烫一下奶瓶和盖子消毒
用已做过的酸奶做引子,最多可重复做两次,每做一次菌种都在减少,活力不高容易发酵失败,需要购买新的酸奶或成品发酵剂来做

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