自制午餐肉

by meggy跳舞的苹果 197 收藏 2112 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
83%
蛋白质
30.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
家常味
<60分钟
较高热量
初级入门

自制的午餐肉货真价实,0添加剂,从健康和营养上看比外买的更好,也更实惠。做法并不难,除了肉和家常调料,再就是一点点细心和时间。 咱今天用的鸡胸肉做的,用此方法和大致的调料,还可以做成猪肉和牛肉午餐肉,或者是两三种混合肉的。直接吃、煎着吃、煮面条、涮火锅样样行。

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主料3人份
辅料
10克
酱油20克
白糖20克
蜂蜜10克
黑胡椒粉8克
黑胡椒碎2克
蚝油40克
玉米淀粉60克
凉水100克左右
展开全部辅料
步骤1 自制午餐肉的做法大全

鸡胸肉和调料准备好;调料可以根据口味来调整

步骤2 自制午餐肉的做法图解

鸡胸肉上的筋膜用小刀剔除掉,切大丁

步骤3 自制午餐肉的家常做法

入绞肉机中,打成细腻的肉糜;加适量凉水,再用绞肉机打一打;

步骤4 自制午餐肉的简单做法

打好的肉糜入大盆里

步骤5 自制午餐肉怎么吃

将3个鸡蛋清、蚝油、白糖、盐、蜂蜜、黑胡椒粉、黑胡椒碎、玉米淀粉、适量凉水倒入肉馅中

步骤6 自制午餐肉怎么做

搅打上劲,调料完全与肉糜融合,肉能出胶那种程度,这样做出来的午餐肉才细腻有弹性

步骤7 自制午餐肉怎么炒

不粘蛋糕模具底部铺一张烘焙油纸,将适量肉糊舀入模具中,铺平一层再舀入新的肉糊;分层铺可以使肉糊中的气泡减少,肉质更加紧实;蒙上保鲜膜,入凉水蒸锅,大火上汽后蒸30分钟取出;

步骤8 自制午餐肉怎么煮

将3个鸡蛋黄打散淋在表面

步骤9 自制午餐肉怎么炖

重新送入蒸锅,蒸10分钟

步骤10 自制午餐肉怎么煸

出锅后晾5-10分钟,脱模

步骤11 自制午餐肉怎样煸

冷藏后切割形状和切面会更整齐

成品图
烹饪技巧

1. 想要午餐肉坚实细腻有弹性,肉中的筋膜要去除掉,肉一定要打得非常细腻且上劲出胶状态;凉水可以用冰块代替,这样就能有效降低因为搅打摩擦产生的热量,使肉更好地出胶
淀粉不宜放太多,有那么点儿起到粘合作用就成,如果淀粉量太多,午餐肉的口感就没那么弹了;水也不要放太多,以肉糊挑起来不落为宜
加白糖和蜂蜜有提鲜、缓和口感的效果;料酒也可以放一些起去腥效果;如果给小宝宝食用,可以把黑胡椒去掉,并减少食盐和糖量
没有不粘蛋糕模具,可用家常的陶瓷盘碗或者耐高温玻璃器皿,内壁抹油或者铺油纸利于脱模

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