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自制咸鸭蛋(盐水法)

by 小小多和包子 493 收藏 14212 浏览
咸鲜味
<数天
较低热量
新手尝试

亲戚送了一些农家自养的鸭蛋,一时吃不完,坏了好浪费的,干脆做咸鸭蛋吧。第一次泡的时候,没注意容器的大小,浪费了一些盐水。第二次有经验了,就是选好泡制的容器,将蛋先放入,倒水,然后将蛋取出,剩下的水就是需要用到的水了,倒入锅中煮盐水。

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主料未知
新鲜鸭蛋20个
辅料
50度以上高度白酒30毫升
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步骤1 自制咸鸭蛋(盐水法)的做法大全

鸭蛋表面的脏东西要洗干净,一定要晾干

步骤2 自制咸鸭蛋(盐水法)的做法图解

锅里烧水,倒入盐煮开,然后倒入一个大碗中晾凉。注意装盐水的碗要耐盐的,可以是搪瓷(一定要无缺损),陶瓷或玻璃,不能是金属的

步骤3 自制咸鸭蛋(盐水法)的家常做法

鸭蛋晾干后,取一个饭碗,倒入50度以上的高度白酒,将鸭蛋在里面滚一圈

步骤4 自制咸鸭蛋(盐水法)的简单做法

将鸭蛋依次滚过白酒后,也晾一下

步骤5 自制咸鸭蛋(盐水法)怎么吃

盐水彻底晾凉后,将滚过白酒的鸭蛋小心放入,倒入盐水,前面滚鸭蛋剩下的白酒也倒入

步骤6 自制咸鸭蛋(盐水法)怎么做

因为鸭蛋会浮于水面,所以用个盘子压住

步骤7 自制咸鸭蛋(盐水法)怎么炒

盖上锅盖,放置于阴凉干燥处

步骤8 自制咸鸭蛋(盐水法)怎么煮

这是第24天的鸭蛋,蛋黄周边已经出油,中心还有些白点,但这个时候的蛋白咸度正好。如果想蛋黄出油多,就继续腌制

步骤9 自制咸鸭蛋(盐水法)怎么炖

这是第30天的蛋,蛋黄中心的白点基本没了,有些蛋出油多,有些蛋少点,蛋白已经有点咸了。我们用来配粥,这样程度就可以了,毕竟太咸对健康也不利。所以捞出来擦干水放冰箱冷藏保存了。如果是用来包粽子或做蛋黄酥的,可以再继续泡10天左右

成品图
烹饪技巧

鸭蛋一定要洗干净,晾干,不然带生水,容易坏
盐水浓度要高点,20%以上,至饱和盐水浓度,尤其是夏天温度高,如果冰箱放不下,更要浓度高一点,放阴凉地方,不然容易坏
因为是高浓度盐水浸泡法,所用的容器一定要耐盐的,陶瓷或玻璃都行,不能是金属和塑料的
鸭蛋泡好后,捞出晾干装袋冰箱冷藏保存,吃几个煮几个

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