自制鱼丸

by 眉记 599 收藏 1675 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
25.8%
蛋白质
13.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<60分钟
较低热量
初中水平

花鲢鱼头好吃,但鱼肉粗且有土腥气(养殖鱼),所以没学会做鱼丸前只买鱼头不买鱼身。然而买鱼头的价钱几乎可以买整条鱼了,作为勤俭持家的主妇,心里开始不平衡了。 后来向买鱼做鱼丸的顾客请教了鱼丸的做法,又上网找了许多做鱼丸的菜谱和视频,实践了几次,总算成功了!感谢互联网,感谢分享菜谱的厨友们! 因篇幅所限,这里只写了搅打鱼泥和制作鱼丸的方法和过程,我之前写过篇《怎样样取鱼茸》段菜谱,不会取鱼茸的小伙伴可以到我的空间去看看。

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主料
花鲢鱼茸700克
辅料
小葱3棵
生姜3片
清水120克
8克
10克
生抽15克
蚝油10克
淀粉20克
展开全部辅料
步骤1 自制鱼丸的做法大全

这次用绞肉机做的,没有机器的先用刀把鱼茸剁细,有鱼刺的话挑出来。葱姜切碎,加水揉捏1分钟左右,冷藏15分钟。所有调味料称量好,鸡蛋打入碗中

步骤2 自制鱼丸的做法图解

鱼茸放入搅拌桶,加入盐、糖先调底味,蛋清也加入鱼茸中

步骤3 自制鱼丸的家常做法

打开绞肉机开关,搅打均匀。这个机器搅打几秒再停几秒,具体时间也没看,打个2到3次,均匀就行

步骤4 自制鱼丸的简单做法

用刮刀把鱼肉稍翻动一下

步骤5 自制鱼丸怎么吃

分3次加入120克葱姜水,每次加水都要搅打到粘稠再加下一次

步骤6 自制鱼丸怎么做

葱姜水加完后把香料粉、调味料和淀粉都加入鱼泥中,再次搅打到粘稠

步骤7 自制鱼丸怎么炒

用刮刀铲挖一坨鱼泥,翻转刮刀鱼泥不掉下来即可

步骤8 自制鱼丸怎么煮

准备一个深锅,加大半锅水;再准备一碗清水,一个勺子。左手抓一把鱼泥,从虎口挤出鱼丸,勺子沾水把鱼丸刮起舀入冷水锅中。如果丸子入水就能浮起,说明成功了。丸子如果沉底也没关系,煮熟就能浮起了

步骤9 自制鱼丸怎么炖

我其实不喜欢用虎口挤鱼丸,有时会用另一种方法,即用沾水勺子挖一勺鱼泥,摔到左手手心里,再用勺子刮起再摔,摔20下左右即可,勺子粘鱼泥了再蘸水就行

步骤10 自制鱼丸怎么煸

开小火煮开,不开大火是怕升温太快,鱼丸被冲散

步骤11 自制鱼丸怎样煸

用漏勺捞起鱼丸,放入冰水中降温

步骤12 自制鱼丸怎样做

做汤、下火锅都是非常赞

成品图
烹饪技巧

用料理机也是这样操作。如果纯手工,先用刀把鱼茸剁细,搅打时五指成爪形,顺时针方向搅打,制作步骤是一样的。我曾写过篇鱼肉肠的菜谱有详细说明怎样手工搅打
调味也可以不用生抽蚝油,加大盐量

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