自制鱼丸

by 深蓝小米粥 5495 收藏 31994 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
18.8%
蛋白质
13.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<15分钟
较低热量
新手尝试

根据稗史的记载,秦始皇好吃鱼,他统一全国做了皇帝后,每餐必要有鱼,但又不能有刺,如有鱼刺则赐厨师死,有好几个厨师为此丧命;而烧鱼肉汤,又怕有诅咒秦始皇"粉身碎骨"之嫌。有一天,某厨师制作御膳,见到鱼又胆怯又发狠,就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下,砸着砸着,他惊奇地发现,鱼刺鱼骨竟自动露了出来,鱼肉成了鱼茸。正在这时,宫中传膳了,厨师急中生智,拣出鱼刺,顺手将鱼茸捏成丸子,不假思索就投入已烧沸的豹胎汤中,氽成了丸子。不一会儿,一个个色泽洁白,柔软晶莹,尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上,并呈到了秦始皇面前。秦始皇一尝,极为称赞,下令给予奖赏。后来,这种做法从宫廷渐渐传到民间,称为"氽鱼丸",也就是鱼丸。 鱼丸传统的作法是选新鲜的鱼,取鱼肉的部份,部分则会夹杂鱼刺,然后在低温状态下绞成鱼绞肉,再把绞肉和盐加入木研钵里,将鱼绞肉用力捶打,鱼肉里的盐溶性蛋白会重组成网状结构,最后变成绵细而有光泽的鱼浆。再将鱼浆用汤匙挖成球状,下沸水中即可煮成鱼丸。现在大部分都是利用料理机来搅打鱼肉。 说到鱼丸子,尤其是剔鱼刺的事情,没把握。不过,现在有了破壁机粉碎效果特别的好,即便有鱼刺也不用怕了。一切鱼刺都被破壁机和谐掉啦!成品白白嫩嫩地很不错。做好后分了两批做汤,一次下在汤面里,另一次放在韩式汤头里,都好吃,所以,这鱼丸子真是百搭精品!

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步骤1 自制鱼丸的做法大全

准备好食材:鱼肉400克、蛋清1个、生姜1块、小葱2棵、淀粉2汤匙

步骤2 自制鱼丸的做法图解

准备好食材:鱼肉400克、蛋清1个、生姜1块、小葱2棵、淀粉2汤匙

步骤3 自制鱼丸的家常做法

将剪好的鱼肉放入破壁料理机冷杯中

步骤4 自制鱼丸的简单做法

加入生姜和小葱段

步骤5 自制鱼丸怎么吃

加入一个蛋清和约50毫升的清水

步骤6 自制鱼丸怎么做

盖好杯体的盖子至卡槽位置

步骤7 自制鱼丸怎么炒

破壁料理机选择“搅拌”功能程序进行启动

步骤8 自制鱼丸怎么煮

待“搅拌”功能程序结束后,打开盖子,里面的鱼肉已经被打成细腻的鱼泥啦

步骤9 自制鱼丸怎么炖

将鱼泥倒入大碗中,鱼泥里加入淀粉、黄酒、香油和食盐,顺一个方向搅打

步骤10 自制鱼丸怎么煸

搅打好的鱼蓉,取出在盆中摔打几下上劲,取适量的鱼肉从虎头挤出成丸子状

步骤11 自制鱼丸怎样煸

准备一碗水,手蘸些水,抓起鱼蓉握紧,从虎口处挤出,另一只手帮忙揪下,左右颠一下,成圆。将挤好的鱼丸一个个放入冷水锅中

步骤12 自制鱼丸怎样做

全部鱼丸挤好后,开中火慢煮,至鱼丸都浮起即可

步骤13 自制鱼丸怎样炒

煮熟的鱼丸,用漏勺将其捞出,放入冷水中过凉;多可爱的小鱼丸,配上汤头更鲜美

成品图
烹饪技巧

鱼肉一定要搅拌摔打成胶状,这样丸子才Q劲;不喜欢鱼皮的亲,可以把鱼皮去掉!

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