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自制猪肉脯

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一直都很想在家实践一下自制猪肉脯。别看材料简单,做法简单,好像一切都很简单,可是想要做的好吃,有好的口感,并没有想象中那...

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主料 2人份

猪肉馅250克

辅料

白芝麻适量

调料

蜂蜜适量、食盐适量、白糖适量、生抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、料酒适量

前面两个窍门都是关于肉的选择:
窍门一:猪肉要选择纯瘦肉,个人觉得后腿肉比里脊肉的口感更好些
窍门二:一定要用当天的新鲜猪肉,最好不要用冻好再化开的,口感会有区别
窍门三:肉一定要自己用刀剁得细细的。一般外面买的肉,即使是绞好的,也达不到做猪肉脯的标准。还需要自己再加工。还有,千万不能偷懒用料理机来打碎,我是用过这个方法的。事实证明,料理机打碎的肉虽然很均匀细碎,但也会破坏肉的组织,使得口感发散发柴。想吃好吃的猪肉脯,就要舍得力气自己剁肉哈~

自制猪肉脯步骤1

剁好的肉馅,根据个人口味加入盐,糖,胡椒粉朝一个方向搅上劲

步骤2

肉馅里继续加入,料酒,生抽,老抽

步骤3 自制猪肉脯的做法大全

加入蚝油,肉继续朝一个方向搅上劲,这就是口感好的窍门四

步骤4

搅好之后的肉能抱团,有筋性和粘性,不散。静置一旁腌制半小时

步骤5

把肉馅平铺在烤纸上,上面铺一张保鲜膜,把肉馅擀成薄薄的片

步骤6

撕去保鲜膜,撒上白芝麻

步骤7

烤箱预热180度,先烤15分钟。这个过程会出一些水,肉变色变熟,体积略缩

步骤8

烤盘拿出来,倒出里面的水。给肉片正面刷上一层蜂蜜

步骤9 自制猪肉脯的做法图解

翻面也刷一层。窍门六:依然正面朝上(有芝麻的一面),放入烤箱。烤箱还是180度,继续15分钟。窍门七:注意,还是用烤盘,而不是烤网。这个过程是烘烤和上色。用烤盘可以让肉脯的水分不会一干到底,能保持一点点的水分。稍微有些湿润的肉脯口感才最好,完全干透发脆的猪肉脯,失去了劲道的口感,味道并不好哦

自制猪肉脯成品图
菜品特色

你会发现,自己做的猪肉脯和外面卖的还是有所区别。首先肉含量不同,没有添加剂,美味完全来自食材本身,很扎实。劲道的嚼劲也有所不同,色泽也不同。但是味道真的好吃!在回味上更胜一筹~毕竟真材实料,是不能比拟的~朋友们可以按照我说的窍门试试看,也能做出风味也口感都很好的猪肉脯哦!

原创菜谱创建时间:2011-05-05 11:56:25
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