自制猪肉脯

by 小小多和包子 2 收藏 716 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
18.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
其它口味
<60分钟
较高热量
新手尝试

过年做了一些零食,猪肉脯牛肉干雪花酥牛轧糖什么的,但是一直没有整理。现在才整理出来,参考了一些网友的做法,再结合自己的口味做了一些调整,给大家一些自己的心得和教训吧。希望大家都能自己做出好吃的零食来,至少自己做的放心,虽然味道可能比卖得差那么一点,毕竟自家没那么多添加剂,但是自己喜欢吃就行。

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主料3人份
辅料
3克
黑胡椒粉2克
35克
蚝油20克
料酒10克
鸡精2克
红曲粉2克
蜂蜜适量
白芝麻适量
展开全部辅料
步骤1 自制猪肉脯的做法大全

猪肉洗干净去皮剁碎或用绞肉机绞碎。我喜欢带点颗粒感的,没有绞成肉茸。不建议全瘦肉,会有点柴,多少带点肥肉好吃。猪肉肥瘦比是9瘦1肥,也可以8瘦2肥

步骤2 自制猪肉脯的做法图解

将调料全部加入。(我买的红曲粉颜色有点深,所以肉脯有点黑红。也可以减少一点红曲粉。)

步骤3 自制猪肉脯的家常做法

将肉末一个方向顺时针或逆时针(也可以用厨师机)搅到起胶,然后抹平,盖上静置至少半小时,让味道充分混合。(室温高时要放冰箱冷藏)

步骤4 自制猪肉脯的简单做法

将烘焙油纸截取烤盘两倍还长一点的长度,对折,其余三边折起1.5-2厘米宽度

步骤5 自制猪肉脯怎么吃

取三分之一的肉末,放到打开的油纸上,然后合上

步骤6 自制猪肉脯怎么做

将油纸反过来,折面向下,用擀面杖将肉末擀平。(这时候烤箱提前180度预热10-20分钟)

步骤7 自制猪肉脯怎么炒

将油纸一面掀开,可以裁掉也可以翻下来压在烤盘下。然后将烤盘放入预热好的烤箱180度烘烤8-10分钟

步骤8 自制猪肉脯怎么煮

蜂蜜和凉白开1:1兑一碗蜂蜜水。(有些蜂蜜比较稀,水要少一点)

步骤9 自制猪肉脯怎么炖

透过烤箱门,可以看到肉脯明显缩小了一圈,边缘有点焦了,就可以取出。用刷子刷上一层蜂蜜水,洒上芝麻,送回烤箱烤5分钟。然后取出,重复一遍刷蜂蜜水洒芝麻再烤5分钟的操作。(如果烤盘中有明显的汤水就倒掉)

步骤10 自制猪肉脯怎么煸

将烤好的肉脯放在晾架上晾凉

步骤11 自制猪肉脯怎样煸

将肉脯切或剪成合适大小一块,密封保存,尽快吃完

成品图
烹饪技巧

猪肉换成牛肉一样操作,就是最好不要有筋络,影响口感
调味可以根据自己的喜好做适当调整。我买的黑胡椒粉味道不是很强,所以最后没什么胡椒味。喜欢黑胡椒味的,可以适当加一点黑胡椒碎。至于甜度,这个糖量我觉得够了,太甜了就会腻,也可以减少一点。红曲粉可能不同牌子的颜色会有差异,我这次买的颜色太深了,所以最后肉脯的颜色不够红艳,黑黑的
肉末一定要搅到起胶有劲,不然肉脯就容易散。油纸包住擀平后一掀就打开了。如果油纸上会粘肉,就说明肉末没有搅到位
关于肉脯的厚度,厚一点味道确实好吃,但是吃多了会有点腻。以前在澳门大三巴手信街买的肉脯就是厚的。而且太厚可能不太容易烤熟,毕竟家庭烤箱一般都比较小,火力不是很均衡。太薄则容易烤焦,太脆口感也不是很好。一斤肉分三次烤差不多,肉脯厚度在2-3毫米左右。前一盘烤的时候,后一盘擀好等待,节约时间
各家机器不一样,温度和时间根据自己的烤箱调节

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