#最美不过中秋味#螺旋酥

by 小小多和包子 0 收藏 6083 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
11.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<30分钟
较低热量
新手尝试

最早吃到螺旋酥是以前在深圳工作的时候,公司发的中秋月饼礼盒中的。我本来不爱吃月饼的,但是这个螺旋酥我很喜欢吃,一层层的酥皮包裹着一个咸蛋黄,甜而不腻,不过那时候的是原色的。后来玩上烘焙了,看到大神们做出各种彩色的螺旋酥让我眼馋。于是我也尝试着自己做螺旋酥,只是手残,没有大神们做的好看,不过今年比去年有点进步,没有怎么破酥。

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主料3人份
中粉(水油皮)188克
猪油(水油皮)68克
糖粉(水油皮)38克
水(水油皮)75克
低粉(油酥)150克
猪油(油酥)76克
低糖豆沙500克
辅料
紫薯粉10克
南瓜粉10克
肉松适量
展开全部辅料
步骤1 #最美不过中秋味#螺旋酥的做法大全

水油皮材料手揉或是厨师机面包机揉出手套膜,然后揉圆,盖上醒半小时

步骤2 #最美不过中秋味#螺旋酥的做法图解

油酥材料分成2份,各加入紫薯粉和南瓜粉,拌到完全没有干粉,盖上,静置半小时。室温高就要放冰箱冷藏

步骤3 #最美不过中秋味#螺旋酥的家常做法

豆沙平均分成20份

步骤4 #最美不过中秋味#螺旋酥的简单做法

取一份豆沙,按扁,放一点肉松,放上一粒咸蛋黄,然后包好揉圆。(咸蛋黄可以是生包也可以熟包,随意。)

步骤5 #最美不过中秋味#螺旋酥怎么吃

将所有豆沙包好咸蛋黄,馅准备好

步骤6 #最美不过中秋味#螺旋酥怎么做

水油皮平均分成10份。紫色和黄色的油酥各分成5份。盖上保鲜膜,防止发干

步骤7 #最美不过中秋味#螺旋酥怎么炒

取一份水油皮,用擀面杖擀成圆片,包入一个油酥,收口要捏紧

步骤8 #最美不过中秋味#螺旋酥怎么煮

收口朝下,轻轻压扁,用擀面杖从中间向上或向下一次推到底,擀成牛舌状。不要来回滚动,边上的白边可以切掉。然后从下往上卷起

步骤9 #最美不过中秋味#螺旋酥怎么炖

依次将全部水油皮包上油酥,擀平卷好,醒15-20分钟。基本最后一个卷好,第一个时间也差不多了

步骤10 #最美不过中秋味#螺旋酥怎么煸

案板上垫一层保鲜膜,取一个卷,压扁,擀面杖从中间往上或往下推开,尽量擀成长方形。两头的白边也可以切掉,然后卷起来

步骤11 #最美不过中秋味#螺旋酥怎样煸

依次全部卷好,静置15-20分钟

步骤12 #最美不过中秋味#螺旋酥怎样做

取一个卷,用锋利的刀具从中间一分为二

步骤13 #最美不过中秋味#螺旋酥怎样炒

取一半,切口朝上,压扁,用擀面杖擀成一个圆片,不要来回乱滚,尽量圈圈在中间

步骤14 #最美不过中秋味#螺旋酥怎样煮

小心揭起面片,翻一个面,圈圈在外,放上一个馅,然后包好,多余的面皮可以折起,也可以揪掉

步骤15 #最美不过中秋味#螺旋酥怎样炖

稍微整下形,摆在烤盘中,尽量分开一些,因为烤的时候会膨胀。我这个位置太近了,烤好后挤成一团了。烤箱170度预热15分钟

步骤16 #最美不过中秋味#螺旋酥的制作

烤箱160度烤25-30分钟。烤好完,晾凉密封保存,尽快吃完

成品图
烹饪技巧

螺旋酥的方子网上很多,我也是从大神们那学来的。这个方子不错,出膜效果很好。今年案板上垫了一层保鲜膜,基本没有破酥,去年破的一塌糊涂
咸蛋黄可以生包,也可以烤一下再包,问题不大。烤的话,先喷一点高度白酒,烤箱160度烤5分钟左右,注意不要烤过头,烤出油来。生包则要注意蛋黄腥不腥,如果很腥建议还是烤一下
肉松可不加,我是因为豆沙太油了,所以加了一点肉松吸一下油
擀平时白边切掉了,这样最后螺旋酥顶部的白色就会少一点
螺旋酥摆放时最好隔半个的位置,不要挨太近了,不然一烤膨胀开,挤一团了

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