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原壳鲍鱼
简介
做法: 口味:咸鲜味
难度:中级掌勺 人数:2人份
材料
主料
鲍鱼:400克
辅料
香菇:(水发)75克冬笋:75克
调料
食盐:5克味精:4克料酒:8毫升姜汁:4克淀粉:20克葱油:20克高汤:500克

第1步将鲍鱼从壳中取出,去掉肠肚,用水冲洗干净,再加盐、醋搓洗,去净粘液,再漂洗干净,鲍鱼壳刷洗干净,上屉蒸3分钟取出。


第2步冬菇冬笋均片成片,在沸水中汆透捞出,分别放入鲍鱼壳内,鲜鲍鱼变为十字花刀,再将每个鲍鱼切成4块。


第3步汤勺上火,放入高汤烧至8成热,将鲍鱼再汤内汆一下,捞出也放入鲍鱼壳内,再将汤加入姜汁、料酒、味精、盐烧开,撇去浮沫,用调稀的湿淀粉勾玻璃芡,淋上葱油,浇在鲍鱼壳内。


菜品特色


白汁原形原味,肉嫩鲜香。

杰米12767452

不错

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