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花椒鸡
简介
做法: 口味:椒麻味
材料
主料
鸡肉:1000克
调料
味精:2克花椒:6克:12克酱油:15克:5克香油:15克小葱:5克食盐:5克

第1步将鸡宰杀治净,放入开水内煮约10 分钟至半熟,取出剁成长3.6 厘米,宽1.5 厘米的骨牌块;


第2步然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中,鸡皮向下摆放整齐,最后摆上鸡头和碎鸡块;


第3步将香油倒入锅中,置旺火上烧热,投入花椒炸一下,至花椒呈现焦色,连油一起倒于鸡块碗内;


第4步另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀,也倒入鸡块碗内;


第5步姜、葱洗净,均切成小段,放在鸡块上面;


第6步把鸡碗放入蒸笼,用旺火蒸约30 分钟,至鸡肉熟透,调味入骨,即出笼复扣在大盘上即成。


烹饪技巧


1、鸡块不要切太大;


2、选用当年仔鸡;


3、蒸时不要漏气。

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不错

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