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道口烧鸡
简介
做法: 口味:咸鲜味
材料
主料
童子鸡:900克
辅料
砂仁:15克草果:10克肉桂:10克陈皮:15克丁香:4克白芷:10克豆蔻:15克
调料
蜂蜜:20克高良姜:90克食盐:20克:适量

第1步将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5 分钟

左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观;


第2步然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8 厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下肛门,再用清水洗净余血和污物;


第3步将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折;


第4步然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分;


第5步将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开;


第6步再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅;


第7步捞鸡前要准备好工具,捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求。


烹饪技巧


1、宰杀煺毛,手法快捷,确保其洁净光亮;


2、卤制时,从开锅算起大约要煮4 小时左右,而卤制时所用的汤以后可继续

使用,称做老卤;


3、蜂蜜水的比例为水60%,蜂蜜40%。


菜品特色


此鸡浅红带微黄色,皮肉完整无损,咸中带甜,香嫩鲜美,鸡骨一触即脱。


补虚养身食谱,健脾开胃食谱,营养不良食谱。

郑州网友

你们的配料够全面吗,还有别的配料吗。

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