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清汤火锅
简介
做法:其它工艺 口味:咸鲜味
难度:中级掌勺 人数:2人份
材料
主料
鸭掌:250克牛肉:200克猪肉:200克鸭肠:150克黄豆芽:200克蘑菇:150克:150克粉丝:(水发)150克菠菜:100克平菇:100克冬瓜:300克牛肚:250克黄喉:100克
辅料
鸡肉:500克猪大排:500克猪大骨头:500克:25克猪肉:100克鸡胸脯肉:75克
调料
食盐:5克味精:2克料酒:20克胡椒粉:2克

第1步制卤水:将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中出一水后,再用清水漂洗干净。然后放入锅中,掺水3000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。


第2步用料加工:毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,剞梗,水漂。牛环喉水泡,撕膜,剞花,开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀,要片得大而且薄,不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟,去净粘液,用水反复清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。午餐肉200切片。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水,整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。


第3步吃法:吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。


烹饪技巧


1、在烫吃的过程中,要注意添加原汤和盐等,以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化。


2、此法是清汤火锅的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作,但味道较差。以上用料可购买加工好的,直接入锅烫食。


菜品特色


清汤火锅此火锅为川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁,配以各种调料,其味浓鲜,香烫,诱人食欲,四季均宜,尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。

糖糖甜吖

对于无辣不欢的人这样的清汤火锅有点不尽兴啊。最近又到了吃火锅的季节了,我有点放纵自己的食欲,幸好有法国Fibretutu纤体霜,让我美食瘦身两不误。

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