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皮冻
简介
做法: 口味:酱香味
难度:初级入门 人数:未知
材料
主料
猪皮:3000克
调料
:200克八角:25克:150克酱油:300克料酒:50克食盐:100克香油:15克:1500克:适量

第1步把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出,刮去肉皮油脂,片切成6 厘米长的薄片,备用;


第2步 锅内放入15 公斤水烧开,下入猪皮,姜、葱用大火熬制,边熬边除去浮沫;


第3步待肉皮八成熟时下入精盐、酱油,改用小火继续熬制;


第4步熬到肉皮烘烂、汤浓时,倒入搪瓷方盘内,撒入大料(碾碎),拌匀后冷凉冻结即可;


第5步食用前可切成丁或片;


第6步再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油,即可食用。


烹饪技巧


1、精盐和酱油要后加,否则肉皮不易煮烂;


2、熬制过程中,要不断打净浮沫,保证成品的外观;


3、一般情况下2500克猪皮,能烹制皮冻800克。


菜品特色


美观,利口。消化不良食谱,健脾开胃食谱。

杰米54884920

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