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东北酱骨头
简介
做法: 口味:五香味
难度:中级掌勺 人数:未知
材料
主料
猪大骨头:1000克
调料
料酒:3汤匙黄酱:2汤匙山楂:4个桂皮:2个八角:2个香叶:3片陈皮:4个老抽:3汤匙生抽:2汤匙白糖:2汤匙食盐:3茶匙:适量花椒:1把丁香:1把

第1步将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污


第2步将猪骨放入冷水中,水沸撇去浮沫,捞出猪骨


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第3步另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时


第4步改中火或大火再煮半个小时,收一下汤汁即可


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烹饪技巧


1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等,我这三种都用了;


2、一次酱猪骨的量最好多一些,这样肉味更浓厚,我用了三斤多,刚好一大锅;


3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时,期间换几次水,飞水容易损失肉味,我因为没有那么多时间,浸泡了两个小时,又稍飞了一下水,没有煮太长时间,尽量减少肉味的损失;


4、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择,只有花椒、大料也没关系,我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些,丁香、香叶没有,我就没放;


5、为了增加风味,我加了一些干黄酱,用豆瓣酱、东北大酱等也可以,没有也可以不放;


6、白糖可以炒一下糖色再倒入锅中,色泽更红亮。

杰米9569007

却好几个调料

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