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红烧鱼
简介
做法: 口味:五香味
难度:初中水平 人数:2人份
材料
主料
草鱼:半条
调料
干辣椒:适量八角:适量桂皮:适量草果:适量香叶:少许花椒:少许:适量:适量:适量蚝油:适量料酒:适量冰糖:适量鸡粉:少许老抽:2小勺生抽:1小勺

第1步将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块;生姜切片、大蒜去皮、八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净,干辣椒洗净后剪成两截,去籽


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第2步将锅烧热后放入适量的油,放入草鱼块(鱼块的背面向下),小火将其煎黄一面后再翻面、等煎至两面金黄后放入两小勺料酒


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第3步放入姜片、大蒜、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒,煎出香味后再放入适量的蚝油、盐、鸡粉、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽


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第4步加入约450亳升热水(一定要是热水哦),大火烧开后用汤勺舀去浮沫,然后盖上锅盖转小火煮约20分钟


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第5步打开锅盖,转中火将汤汁收干一些,趁此时可将八角等香料夹出不要


第6步最后放入葱花舀出即可


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烹饪技巧


1、鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净,以免会有腥味。


2、煎鱼时可先将锅子烧热,再用姜片将锅子擦一遍后放油,转动锅子让油附着在锅子的内壁,等油烧热后下入鱼块,这比较不容易粘锅,放入鱼块的时候一定要将有鱼皮的一面朝下,这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎;煎鱼的时候要用小火,等煎好一面后再翻面,切不可一下锅就翻来翻去,使鱼块破碎。


3、万一发生粘锅的现象后可先将火关掉,等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块,这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎。


4、汤汁不要收得太干,要留有一些汤汁,很美味的哦。

爱在一切

还真蛮香的,好香啊,好好吃,我另外又加了佐料。

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