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煎焖子
简介
做法: 口味:酸辣味
难度:初中水平 人数:2人份
材料
主料
绿豆淀粉:500克
辅料
白矾:适量
调料
花生油:适量酱油:适量:适量芝麻:适量蒜泥:适量:适量

第1步锅内加入清水,烧开后加入适量明矾溶化,再加入绿豆淀粉搅成稠粥状的糊,倒入开水内,移中火上,熬至绿豆糊粘稠,倒出盛盆,冷却后即凝固成焖子。


第2步将焖子泡入凉开水中,凉透后,取出切成菱形角块。


第3步平底煎锅内刷入少量油烧热,加入菱形焖子,煎至两面发黄热透,盛出装入盘内,浇上酱油、醋、芝麻酱、大蒜泥即成


烹饪技巧


1、明矾不宜量多,先将绿豆粉冲成粥,然后再熬熟透;


2、煎时以两面上色为度,冬天吃可热透;


3、调味料可任意调制。


菜品特色


色泽黄白,有透明感,外热脆,内软嫩凉爽,滑润可口,蘸(或拌)食作料,入口酸、香、辣、咸各味俱全。


饮食小常识


煎焖子是用绿豆粉制成,加调料煎制而成。旧时每逢农历二月初二日,几乎家家煮煎而食之。据说是纪念女娲补天。由于有特色,后来逐渐成为街头制售的小食。现在,许多家庭农历二月初二日已不煎吃了,但一年四季都可吃到小摊点上制售的煎焖子。

蒲公英的约定

一炒就碎有可能闷子没凉透,还有绿豆粉调的希了

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