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锅巴菜
简介
做法: 口味:咸鲜味
难度:初级入门
材料
主料
绿豆粉:200克小米面:100克
调料
香油:少许生抽:适量食盐:适量色拉油:适量香菜:少许水淀粉:少许:适量辣椒油:适量高汤:适量鸡粉:少许白糖:少许腐乳汁:1勺:1小块芝麻酱:1勺

第1步把绿豆和小米面以2:1混合,加入水调成糊状,静置一会


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第2步平底锅擦少量油,开小火,烧微热后,关火,舀一勺面糊,摊开,做成薄薄的煎饼,煎熟后拿出来晾干一下,凉后切成条状或菱形块,以此类推,做出足够多的锅巴


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第3步两大勺芝麻酱中加入几滴香油和适量凉开水调匀,再加入一勺腐乳汁、适量白糖和生抽、辣椒油调匀制成麻酱汁,香菜洗净切成小段待用


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第4步锅中放入适量油,待油温烧热时,放入大料炸出香味,爱吃辣的可以放点辣椒,再加入葱末和姜末爆香,倒入适量的生抽、高汤(没有放清水)和盐,转小火加热烧开,将汤内的大料、辣椒等捞出,只留汤汁,随后用水淀粉勾芡,加入鸡粉,淋几滴香油即可关火,把锅巴放入卤汁中,盛入碗中,再淋上麻酱汁,撒上香菜段,食用时拌匀


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劉公館私家坊

高汤 鸡粉 白糖放这三种就是外行

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