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曹记驴肉
简介
做法: 口味:五香味
材料
主料
驴肉:5000克
辅料
亚硝酸钠:7.5克猪大骨头:1000克母鸡:5只
调料
食盐:1500克:500克:500克花椒:50克:200克八角:75克桂皮:150克丁香:适量草果:适量金橘:适量砂仁:适量白芷:适量茴香籽:适量肉蔻:适量

第1步将驴肉洗净,切成约1000克的块,放入冷水中浸泡,去掉血水再洗净,沥干水分,入锅用旺火煮1小时,改用小火煮1小时,捞出。


第2步猪骨头洗净,砸裂与洗净的母鸡一起放入大锅内,制成白汤。


第3步葱段、姜块、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等装入两个纱布袋,制成香料袋。


第4步白汤置旺火上烧开,放入香料袋、驴肉、粗盐烧沸,撇去浮沫,用微火煮约4小时至驴肉酥烂,取出晾凉,便可改刀食用。


烹饪技巧


1、母鸡宜选用老母鸡煮汤更鲜;


2、煮制时汤要足,以免汤不足入味不足。


菜品特色


鲜香味美,软烂可口。


饮食小常识


1、曹记驴肉,因创始人姓曹而得名,至今已有二百余年历史。曹记驴肉,精选新鲜优质驴肉,配以多种香料,放进锅里慢火煮七至八个小时。曹记驴肉,富含蛋白,酥烂易嚼,味道鲜美,远近闻名。


2、天津风味小吃。营养成分丰富,含有蛋白质、钙、磷、铁等。风味独特,香飘津门。曹记驴肉已有200多年的历史,1938年入津经营,现已传至第五代人。1984年被评为天津市饮食业最佳食品。

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