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南翔小笼包
简介
做法: 口味:咸鲜味
难度:初中水平 人数:2人份
材料
主料
面粉:500克
辅料
五花肉:500克猪皮:200克
调料
:10克胡椒粉:少许白糖:2克酱油:5克味精:2克食盐:3克黄酒:5克

第1步将夹心肉剁成末,皮冻切丁,加调味拌匀,制成馅心


第2步面粉加冷水,揉擦成团搓成条,下剂,擀成边薄底略厚的皮子,包入馅心,捏成包子形


第3步上笼用旺火蒸约8分钟,见包子呈玉色,底不粘手即熟


烹饪技巧


      不要蒸过火,以免穿底,面团要揉透,否则不易包捏。


饮食小常识


      南翔小笼包,是上海郊区南翔镇的传统名小吃,已有100多年的历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱,不加葱、蒜,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包,小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明状,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋,配上一碗蛋丝汤,其味更佳。南翔小笼包的馅心还可以随季节变化而变化,如初夏加虾仁,秋季加蟹肉、蟹黄,蟹油。

上海网友

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