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酥油饼
简介
做法: 口味:甜味
难度:初中水平 人数:2人份
材料
主料
面粉:500克
辅料
玫瑰花:5克:适量青梅:10克
调料
花生油:150克白砂糖:100克糖桂花:10克植物油:适量

第1步取面粉,加油拌匀、揉透,制成酥面


第2步其余面粉加沸水110毫升,搅拌搓散成雪花状的片幽灵酒店 酥油饼,摊开冷却,菜谱


第3步冷却后,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔软光滑,调制成水油面


第4步油酥面、水油面两块面团各摘成10 个剂子


第5步取水油面剂1个浙菜家常菜谱,按扁圆形,裹进酥面剂子1 个,包拢后擀成长片,从一端卷拢,再按扁擀成长片,再从一端卷拢,顺势搓成粗细均匀的长条,再擀成宽约3 厘米的长片,顺长卷拢,对剖成2 只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约8 匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全体饼坯擀制好


第6步锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火浙菜精选,用手勺搅动使油面旋转酥油饼做法,然后将饼坯分批投进(每锅炸5 只左右为宜)


第7步将锅置中火上,油面持续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底


第8步待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘


第9步每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可


烹饪技巧


1、制好油酥面是制作油酥饼的主要一环浙菜菜谱,油酥面、水油面的油、水、面比例必定要准确配置,揉透后略放置饧一会。


2、包酥、擀面、起酥,小块制造比拟轻易控制,但比拟麻烦,也可采用“大包酥”的措施、即将两大块酥面和水油面,直接包裹、擀开(褂的方式雷同)吴山酥油饼,制成大的卷筒,再切成小圆饼,擀制成形。


3、擀制饼坯酥油饼,要自中心向四周轻轻推擀,以坚持酥层清楚整洁,擀好的坯子,炸制前要用小毛巾盖好,以防干裂。


4、炸油要干净酥油饼的做法,炸时锅要端离火,油面坚持旋动,以防坯子下沉焦结。


5、因有过油炸制油酥饼的进程,需筹备花生油1500克。


菜品特色


      色白似玉,酥层清楚,食时酥松香甜,油而不腻。


饮食小常识


      为杭州著名风味特产,因主要产于市区风吴山而得名。早在二、三百年前 即已驰名四方。清代著名小说《儒林外史》一书中即已提及,并作赞誉。酥油饼用上 等白面粉搀和白糖,用花生油煎制而成。因饼开蒙茸有如蓑衣,所以杭人又呼之为"蓑 衣饼"。饼色金黄,食时,先时细白糖粉,入口时,松脆可口,颇具风味。数百年来凡 登吴山者,均以一尝吴山酥油饼为快事。今吴山茗香楼等处仍有供应。 

 

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