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红烧狮子头
简介
做法: 口味:其它口味
难度:初中水平 人数:2人份
材料
主料
猪肉馅:300克
辅料
山药:半根鸡蛋:6个
调料
花椒油:1勺胡椒粉:(黑)少许老抽:1勺食盐:1勺花椒:1小撮桂皮:1块:适量:适量高汤:1升面包糠:30克八角:1个生抽:1勺蚝油:1勺冰糖:2块水淀粉:少许

第1步山药洗净去皮,剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用。剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料(生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉少许,花椒油1汤匙,大葱末,姜末,面包糠30g)中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲(大多都用荸荠,但这个季节买不到,所以可以用藕或者山药代替,可丰富口感。肉馅要有肥有痩,全瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲)


第2步将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子(手上可先沾水再抓肉馅,这样防止粘手)


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 第3步锅里放入烧至8-9成热,可以见到轻微冒烟,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出(油要先烧热再放入丸子,利用高温迅速定型,这样丸子不容易散,而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老,颜色金黄即可捞出)


第4步另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉)(高汤1L,生抽3汤匙,老抽1汤匙,八角1个,桂皮1块,花椒1小撮,葱段,姜片),煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可(加冰糖可以增色提味,最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡)


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球球3587

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