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蒸蛋糕
简介
做法: 口味:甜味
难度:初中水平 人数:2人份
材料
主料
鸡蛋:3个低筋面粉:60克
调料
白糖:70克牛奶:45毫升植物油:30毫升食盐:1克白醋:2滴

第1步将蛋清与蛋黄分离,分别放入干净的盆中,先将蛋黄打散


第2步在蛋黄中加入10克白糖与盐,搅匀


第3步分次加入植物油,拌匀


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第4步加入牛奶,拌匀


第5步筛入低筋面粉


第6步用橡胶刮刀翻拌均匀,待用


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第7步蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器将其打出粗气泡


第8步分三次加入白糖:先加入三分之一(20克)白糖


第9步打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克)


蒸蛋糕gK.jpg


第10步再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克)


第11步再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出,提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角,尖角的顶端有少许弯钩


第12步取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中


蒸蛋糕QF.jpg


第13步用橡胶刮刀将其翻拌均匀


第14步再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中


第15步断续翻拌均匀


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第16步将做好的蛋糕糊倒入模具中,七八分满,然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出


第17步先在模具口盖上一张厨房纸,再盖上保鲜膜,用棉线扎紧,再用牙签在上面戳几个小孔


第18步蒸锅中放入适量的水,大火烧开;然后放入蛋糕糊,盖上锅盖,中火,隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可


蒸蛋糕dl.jpg 


蒸蛋糕Zp.jpg


蒸蛋糕vH.jpg

周口网友

我也是这样做的,为嘛总是塌陷

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