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朝鲜族沉藏泡菜
简介
做法: 口味:香辣味

制法:

(1)在50千克水里放进适量的盐,然后将白菜放进盐水坛子里,上面再撒一层盐。

(2)1昼夜,将腌咸的白菜捞出,放在篓子里,滴净盐水。用水清洗4--5次,再放进篓子里沥干水分。

(3)准备调料。取萝卜10颗擦成丝儿。剩下的均切成两半,与盐、辣椒粉和蒜拌在一起。蒜和姜需捣碎,如用石臼磨碎则更好。将芹菜和芥菜切成5厘米长。牡坜放少许盐腌,再清洗干净,除去水分。如用墨鱼,则先剥去皮,再剁成两截,然后用1厘米宽的擦床儿将其擦成丝,在盐水里腌泡24小时,最后控去水分。葱用擦床儿擦。

(4)先将萝卜丝用辣椒粉拌至鲜红,再与上述调料拌匀,最后用虾酱汁和盐调味。除上述材料之外,还可以加入适量的梨、枣、干柿、栗、牛肉片、明太鱼、鳕鱼(大头鱼)等(鲜鱼应该稍腌后再用)。

(5)在每一层叶子上均匀地涂抹上准备好的调料,放进坛子里,中层放切成块的萝卜,上面再放一层白菜,然后用宽大的菜场叶盖起来,再用大石头压定。3--5天之后,把盐水或是经过煮沸、调味、冷却的酱汤倒进泡菜坛里。腌1周即可食用。酱汤并不只是用虾酱,可根据各自的口味,放旗鱼酱、黄花鱼酱、刀鱼酱、酱等。

特点:香辣鲜脆,开胃消食,作小菜、凉菜两相宜。
朝鲜族沉藏泡菜IX.jpg

杰米4882738

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