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青海名菜
简介
做法: 口味:家常味

青海省约80%面积属草原,其余部分是东部的农业区与半农半牧区,有牦牛、藏羊、湟鱼、冬虫夏草等土特产及众多野畜、野禽和蔬菜瓜果。青海烹饪,农业区和半农半牧区以汉族和回族风味为主,两者互相影响,在烹制技法和调味上交错融汇,并吸取了牧区业藏族风味体系的烹调特点,构成青海菜风味的主体。制作技法粗放为多,侧重于烤、炸、蒸、烧、煮;口味偏于酸、辣、香、咸;吃口以软烂醇香为主,兼有脆嫩特色。

红蒸湟鱼块

用青海湖所产湟鱼炸、蒸而成。特点是色泽红润,鱼肉酥软,滋味浓厚香醇而稍带胡辣味。

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蜂尔里脊

原料:猪里脊肉,3-4两,白糖,红醋,色拉油,葱段,姜,水淀粉,盐,鸡精

做法:

里脊肉用料酒,嫩肉粉,生粉,盐码味,锅里放200克油,加热,3成热,放葱姜,煸出香味,放里脊肉,滑散,过漏勺,澧干油,锅里留少量油,加热,放糖,炒化,下肉,水淀粉和,醋鸡精,盐搅拌均匀,下锅收汁,起锅

用猪里脊肉加蛋清烧制而成。特点是取糖醋里脊的酸甜、软炸之鲜嫩、干炸之酥脆和内柔,色泽金黄,外糯里嫩,味酸甜。

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香酥岩羊

如何做香酥岩肉:

1.将酱羊肉切成3.3厘米长1.7厘米宽长方块;

2.酱羊肉掸入料酒味精拌匀;

3.鸡蛋磕入碗内加入面粉香油淀粉搅拌均匀和成黄糊;

4.炒勺上火放入花生油烧热将羊肉块放入糊中裹匀;

5.逐块下入油内(注意火候要先用微火氽再上旺火炸)炸酥炸透呈金黄色即可捞出装盘

用青海产的岩羊肉经煮、炸而成。特点是色泽金黄,外酥内嫩,咸香为主味。青海野生岩羊资源丰富,居于地势陡峭的高山地区,用岩羊烹制的菜肴,营养丰富,堪称野味珍品。

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金鱼发菜

主料:发菜(干)50克,肥膘肉100克,木耳(水发),100克,鸡胸脯肉150克,银耳(干)15克,金华火腿100克,樱桃150克

辅料:虾米25克,淀粉(蚕豆)10克

调料:盐4克,料酒25克,小葱25克,味精3克,香油25克,姜25克

特色:

汤鲜味美,清澈诱人。

金鱼发菜的做法:

1. 鸡脯肉剔去筋膜,同猪肥膘肉分别剁成细泥;

2. 肉泥内加蛋清、食盐、味精、料酒、香油、淀粉,调制成鸡茸待用;

3. 将水发发菜揉成12 个小圆球;

4. 火腿切成底边8 厘米长、高3 厘米的半圆形,把孤形的一边切成齿状;

5. 水发黑、白木耳分别切成六片双叉鱼尾;

6. 取12 把调羹抹上油,先在调羹底部抹一层鸡茸,上面放一个揉好的发菜球,再用鸡茸包严、抹光,成为鱼形;

7. 调羹根端栽上黑、白木耳作鱼尾,用火腿片做成鱼鳍,用海米做鱼嘴,用樱桃做鱼眼;

8. 在鱼背上撒上蛋皮米粒和火腿米粒,象征鱼鳞;

9. 装制后上笼蒸熟,从调羹中移出,摆入长船形盘中;

10. 炒勺置火上,加入清油,用葱、姜丝炝锅,烹料酒,加入鸡汤1000毫升,捞去葱、姜,撇去浮沫,加食盐、味精、料酒,淋入明油,轻轻倒入盘内即可上桌。

用鸡脯肉和发菜,酿成鱼形蒸制而成。特点是色泽鲜艳,质地润滑,滋味鲜香,汤清可口。

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筏子肉团

做法:

1、将猪的胃壁脂肪膜9俗称蒙肚子油或包肚油)做包裹皮,把肝、肺、肾、脾等,剁成泥,拌入盐、姜粉、花椒粉、胡椒粉、酱油、清油、葱沫、蒜泥等掺入面粉和团粉,拌匀,填入脂肪膜中,再用洗净的小肠管来回密密地扎成一长圆形肉团,两端封口、煮熟,再蒸一个时辰可食。

2、用羊肉和猪肉,煮、蒸而成。因形似当地水上运输工具羊皮筏子而得名。

特点是肥而不腻,鲜嫩味美。

青海各族人民都吃筏子肉团,回族和撒拉族群众多在自己的节日扎羊肉筏子吃;汉族和土族群众都集中在岁尾制作,作为春节的美食。

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虫草雪鸡

做法:

1.冬虫草拣去杂质淘洗干净,用开水浸泡软时待用。

2.把雪鸡宰杀后除去内脏、爪、嘴,冲洗干净,下开水锅里氽透断血取

出,洗净血污。

3.将永过的雪鸡放人锅内,加入水2公斤,用旺火煮沸,打去血污后用

小火煮,熟时再加入冬虫草、黄芪,待雪鸡酥烂时即取出,上席即成。

用青藏高原特产雪鸡和冬虫夏草煨炖而成。特点是色泽清亮,软烂鲜香。

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猴头驼峰

做法:

1、先把猴头蘑撕成条(要是蟹腿蘑的话就不用了),然后烧开水焯一下,空净水,然后用盐、味精、生面粉、淀粉(面粉和淀粉的分量比是4:1)、还可以放些面包屑拌匀。

2、把油烧开,驼峰肉和将拌好蘑菇逐条下锅,等炸至成型捞出,然后原油烧热再将刚才的蘑菇下锅进行复炸。等成金黄色的时候捞出即可。

用驼峰肉和猴头蘑经煨、炸而成。特点是原味浓厚,肥而不腻。

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杰米44818627

第一次看到这么做里脊的

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