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麻辣鸭头
简介
做法: 口味:麻辣味
难度:初级入门 人数:3人份
材料
主料
鸭头:1000克
调料
豆瓣酱:适量八角:适量草果:适量甘草:适量丁香:适量桂皮:适量香叶:适量干辣椒:3个花椒:20粒麻椒:20粒老抽:适量生抽:适量蚝油:适量食盐:适量白糖:少许:少许:少许高汤:适量茴香籽:适量

材料集合图:


麻辣鸭头ok.jpg


第1步锅内下油中火烧到热


第2步加入干辣椒、花椒粒、姜片、蒜片翻炒出香味


第3步再加入高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、豆瓣酱、糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水就煮好了


第4步将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可


麻辣鸭头lp.jpg


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烹饪技巧


1、要先煮好卤汁,再下入鸭头,如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行。


2、麻辣味不是太重,若是喜欢麻辣味重的,可多加辣椒和麻椒。


菜品特色


1、麻辣鸭头源于明末清初,清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细记载,后流传于民间。


2、鸭头用上等湖鸭,提前秘料腌渍入味,卤煮鸭头五小时以上,鸭头腴美酥烩,香辣脆绵,回味长久。辣的不燥不滞,麻的有层次,香的有韵味,开胃理气,舒血而闻名。汤头即“锅底”作法更讲究,多种口味,不同季节加不同秘料,煮一至二日,越煮越香,越陈越厚,其汤滋补,降火生津,老少皆宜,四季可食。


3、麻辣鸭头,调动不止是味蕾,更能振奋全身神经细胞,是味觉总动员,顺口顺心,麻辣有度,拿起一块骨头来送入嘴里,嘴里满满都是香、麻、辣的滋味,这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。

A房友地产王

很成功,很好吃,绝对OK,成功的前提是你得经常做饭炒菜

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