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丝娃娃
简介
做法: 口味:酸辣味
材料
主料
高筋面粉:250克
辅料
绿豆芽:50克海带:25克白萝卜:25克鱼腥草:25克芹菜:25克蕨菜:25克莴笋:25克黄豆:20克:适量腌大头菜:25克
调料
芝麻油:适量酱油:适量:适量味精:适量:适量小葱:适量食盐:少许植物油:适量

第1步烙。面粉加水,盐少许揉匀挪透(水与面粉比例为1:6),平锅烧热刷油、擦干,然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时,右手立即把圆形面皮揭起,这样制作数十张春卷皮,放入蒸笼稍蒸一下使其回软,便于包食。


第2步再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过,分别装入小盘中,小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形,放入酥黄豆,浇淋兑好的辣椒汁即成。


菜品特色


1、素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃。


2、有米面粉做成薄纸状小圆饼,烙熟,将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、 糊辣椒等多种佐料,包在面皮裹成小卷食用,别名素春卷。口感绵着四溢,极富特色。


烹饪技巧


水与面粉比例一定要掌握好,摊皮时动作要快,要会。

大连网友

用了第一种方法,为什么不沾锅,每次甩完直接就带下来了

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