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汽锅鸡
简介
做法: 口味:咸鲜味
难度:初中水平 人数:2人份
材料
主料
鸡肉:适量
调料
:适量食盐:适量料酒:适量小葱:适量

材料集合图:


汽锅鸡Zu.jpg


第1步鸡斩件,葱切段,姜切片


汽锅鸡nQ.jpg


第2步鸡肉内加入葱段和姜片,调入盐(可以略咸一些)


汽锅鸡iI.jpg


第3步调入适量料酒,抓匀


汽锅鸡PN.jpg


第4步装入汽锅内,腌制30分钟以上,以便入味(有时间的话,最好腌久一点)


汽锅鸡AO.jpg


第5步烧一锅开水,将汽锅放在锅上(最好围上布减少蒸汽外溢)保持沸腾状态,蒸约60分钟,至锅内出现较多的汤汁


汽锅鸡bU.jpg


汽锅鸡PD.jpg


汽锅鸡Ok.jpg


烹饪技巧


1、用汽锅蒸的鸡最好选用肉质较嫩的品种,我用草母鸡试过,汤汁虽然鲜美但肉质实在无法恭维,90分钟还是咬不动。


2、盐的用量可以略多些,因为蒸汽进入锅内产生汤汁,会把鸡肉的味道冲淡。


3、蒸的时间越久汤汁越多,喜欢喝汤的,多蒸些时间。


4、汽锅实际上等于坐在下面的锅上,因为不会是很吻合所以围上布,以减少蒸汽外溢。


5、底下的锅中,水要足量以免干锅,如果水干了,添加开水。


饮食小常识


      汽锅鸡烹制方式特殊,汤鲜肉嫩,为滇中名菜。汽锅鸡早在清代乾隆年间就在民间流传,解放前,有一家卖汽锅鸡的著名餐馆,叫“培养正气”,以后又增加了天麻汽锅鸡,也是昆明的滋补名菜。


      蒸制汽锅鸡的汽锅选用建水县所产的特制陶器,建水县盛产陶器,历史悠久,此地研制出的汽锅,外型像荸荠,锅中心有一个空心管子,从蒸锅底通至上边盖子附近,样子也是古朴雅致。蒸鸡时,先将生鸡切块,放入汽锅内,加入生姜、精盐等佐料,再加入云南名贵药材三七、虫草、天麻等,盖上盖子。把汽锅放在另一口盛水的汤锅上,水沸后,汤锅中的蒸汽便从空心管子冲入汽锅,蒸三四小时后即可食用,鸡肉软嫩,汤汁鲜美。用此法蒸制的鸽子、排骨更具风味,有滋补强身,祛病延年之效。

鬼吹灯(来自

我家没汽锅 可以用什么做

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