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佛跳墙
简介
做法: 口味:其它口味
难度:高级厨师 人数:4人份
材料
主料
火腿:150克海参:250克鱼翅:150克
辅料
冬笋:250克猪蹄:50克干贝:50克鲍鱼:6块母鸡:1000克高汤:1000克香菇:100克鸭胗:2只鱼唇:50克鱼鳔:50克
调料
料酒:250克酱油:75克葱白:25克:25克八角:1粒桂皮:5克味精:6克食盐:10克猪油(板油):500克茶叶:适量

第1步鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时,鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟,鸡头、脚,鸭肫切片,开水略淖,鱼肚切块;


第2步海参、火腿、冬笋切片,猪中蹄筋切段,鸽蛋染酱油后略炸;


第3步葱、姜、鸡、鸭肫略炒,加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀,加盖煮20分钟后,捞去葱、姜;


第4步取能装2500克酒的酒坛一个,放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋,加鸡汤,茶叶封坛口,加盖小碗1个,烧沸后小火煨2小时,放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

宁波宫品海参

海参选择有讲究,最好是底播刺参

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