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东北锅包肉
简介
做法: 口味:酸甜味
难度:中级掌勺 人数:4人份
材料
主料
猪里脊肉:300克
调料
柠檬汁:2/3大勺:1/2大勺:1大勺番茄酱:1大勺白糖:1大勺食盐:1/2小勺鸡精:1/3小勺香菜:1小棵:2瓣水淀粉:适量生抽:2小勺料酒:1小勺植物油:1大勺淀粉:4大勺鸡蛋清:1个:适量

第1步里脊肉洗净,切成厚约3毫米的大片


第2步用生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺将肉片腌20分钟入味,然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1个、清水适量制成的浓稠淀粉糊待用


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第3步西红柿放入滚水中烫软,然后撕去外皮,切成薄片,炒锅烧热,倒入2大勺油,放入西红柿片,用小火进行翻炒,边炒边用铲子将西红柿片捣碎,直到西红柿片变成酱汁为止


第4步放入番茄酱


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第5步再放入白糖、盐,烹入柠檬汁


第6步将锅中番茄酱和调味料炒匀,关火,将煮好的番茄汁盛出备用


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第7步炒锅倒入约500克植物油,烧至六七成热时,将裹好糊的肉片一片片放入油锅中


第8步炸至肉片表面金黄,外皮焦脆,捞出沥油,然后加热锅中的油,油温升高后将肉片倒入锅中再进行复炸一次,约10-15秒捞出


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第9步炒锅留2大勺油烧热,放入葱姜丝爆香


第10步放入炸好的肉片快速翻炒几下


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第11步倒入之前做好的番茄酱汁快速炒匀,使每片肉都被酱汁包裹住,放鸡精调味,再放入蒜片


第12步最后放入香菜末提香即可出锅


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爷们儿(来自

本人土生土长东北人,今年34岁,16岁入行厨师。做过无数个锅包肉,个人建议不要放番茄酱。

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