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辣子鸡
简介
做法: 口味:香辣味
难度:初中水平 人数:2人份
材料
主料
鸡腿:2个
辅料
花生(炒):3汤匙
调料
鸡精:1/2茶匙食盐:1/2茶匙白糖:1/2茶匙水淀粉:2汤匙小葱:2根花椒:1汤匙:1小块:3瓣干辣椒:20个植物油:300毫升料酒:1汤匙

第1步准备食材


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第2步将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块,放在碗中,加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀,腌制20分钟入味,1小块姜、3瓣蒜分别切片,小葱切2厘米段备用,20个干辣椒剪成小段备用(盐在腌制鸡块的时候要一次加足,否则炸好后再加盐就不容易进味,辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加)


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第3步炒锅擦干或烧干,倒入300毫升植物油,烧至五六成热(筷子放入油中,细看油表面会有波纹翻动,筷子周围气泡变得密集,但没响声,烟微起)


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第4步放入鸡块略炸3分钟,炸至金黄色后,关火,盛出控干油(初炸油温不宜过高,否则使炸制的鸡块色泽不均,成熟不一致。但是油温过低也不利,因为过低会使鸡块中的水份浸出过多,使菜肴质地变得干硬,五六成热正合适)


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第5步大火,再次将油锅烧制七成热(筷子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒)下锅用大火炸2分钟(复炸时,油温绝不可低要比第一次油温高,否则鸡块会吸很多油,吃起来很腻,火力大,这样才能外焦里嫩)


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第6步至表面金黄,肉质更脆,关火,捞出控干油备用


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第7步在锅中留底油,大火烧热,调小火放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,炒出麻辣香味(炒辣椒和花椒时火力要小,既能防止变糊又能更好的炒出香味)


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第8步放入炸好的鸡块翻炒,最后加入炸好的花生米


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第9步放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀


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