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麻辣香锅
简介
做法: 口味:麻辣味
难度:中级掌勺 人数:4人份
材料
主料
排骨:50克鸡肉:50克鱿鱼须:50克卤牛肉:50克基围虾:50克
辅料
:60克土豆:60克千张:100克西兰花:100克茶树菇:60克卷心菜:60克玉兰片:50克
调料
:10克:10克:10克洋葱:10克香菜:1把火锅底料:100克干辣椒:20克鲜花椒:30粒卤料:10克料酒:2汤匙酱油:1汤匙

第1步除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜,洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油,焯水只是为了减油)


第2步除卤牛肉和虾之外所有的荤料,洗净后入冷水锅中煮到水开断生,有浮沫要及时打掉,鱿鱼须可提前捞出


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第3步锅中加小半锅花生油,土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线,在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道,至金黄后捞出沥油


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第4步锅中倒入较多的油,煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料,出味后取出香料,锅底留香料油


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第5步下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香,加入茶树菇用油煸一下


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第6步加入自制火锅底料小火用油炒化


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第7步将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜


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第8步翻炒均匀入味后再加入所有素菜


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第9步再炒匀后依次烹入黄酒、酱油,最后视咸淡补少量的盐


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第10步加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒


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第11步最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生,撒上芝麻和香菜即可起锅


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