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自制底料享受火锅美味
简介
做法:其它工艺 口味:麻辣味
难度:中级掌勺 人数:2人份

作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。 

 

作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐、鸡精,即成白汤。


两种做法,根据自己的口味来调。


串串 串起味与色


看到好多朋友问麻辣烫底料的做法,我来说说吧。我是四川人,又比较爱吃,所以常常在家自己做麻辣烫,尤其是这长假的闲暇时光里。


这麻辣烫底料做的颇有心得。火锅或麻辣烫底料,底料超市有卖,但直接用的话味道不够,一定要自己再加工过;用郫县豆瓣1/3袋,一定要正宗的四川郫县出产的豆瓣,好吃颜色又好看!干红辣椒若干(可根据口味自己掌握);花椒、大料、八角若干 ;葱白段,姜片、蒜瓣、葱花若干;高汤(没有高汤可用开水代替,但味道稍差些些) 


做法


将锅加热后先倒一小勺色拉油,轻晃使锅大部分都吃到油(这样不容易粘锅),加热1分钟后再倒入色拉油3大勺,加热。


油热后改中火,加入豆瓣翻炒出香味,再依次倒入红辣椒、花椒、大料、姜、葱花、蒜、爆出香味,加切好的火锅底料(块状的底料最好先切碎才容易炒)翻炒出味。加入高汤大半锅,改大火煮开。加入葱段、盐、鸡精,滴少许香油,大火煮开既可。


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杰米86167858

啥都没有??

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