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九转大肠
简介
做法: 口味:其它口味
难度:初中水平 人数:2人份
材料
主料
猪大肠:500克
调料
生抽:1大勺老抽:1茶勺:1大勺料酒:1大勺高汤:适量白糖:2大勺鸡精:适量胡椒粉:半茶勺肉桂粉:半茶勺花椒油:适量:1大勺:1大勺:1大勺食盐:1茶勺香菜:少许植物油:适量小葱:少许

第1步将熟大肠切成2CM长的段,放入开水中焯一下,捞出沥干水分


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第2步锅中倒入植物油,油温7成热时下大肠炸至金黄,捞出沥油


第3步锅中留底油,下葱姜蒜末爆香


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第4步倒入清汤,加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精,再倒入大肠,大火烧开,转小火将大肠煨透


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第5步待汤汁收粘稠时,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉,淋入花椒油,起锅前撒上香菜末即可


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饮食小常识


      “九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间,济南九华林酒楼店主,把猪大肠(直肠)经洗刷后,加香料用开水煮至硬酥,取出切段,加酱油、糖、香料等调味,首先制成了香肥可口的”红烧大肠“,赢得顾客的欢迎,逐渐闻名于市。


      后来在制作方法上又有所改进,即将洗净大肠入开水锅中煮熟后,先入油锅中炸,然后再加调料和香料烹制,使”红烧大肠“的味道更为鲜美。许多着名人士在该店设宴时均备”红烧大肠“一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜”九“之癖,并称赞厨师制作此菜像道家”九炼金丹“一样精工细作,便将其更名为”九转大肠“。从此”九转大肠“一菜便驰名全省,成为山东最着名的菜肴之一。

济南网友

应该先做套肠

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