首页 > 热菜 > 酸菜鱼
酸菜鱼
简介
做法: 口味:香辣味
难度:初中水平 人数:2人份
材料
主料
草鱼:一尾
辅料
酸菜:400克
调料
:2片:2瓣干辣椒:适量白糖:适量食盐:3克胡椒粉:适量鸡精:2克鸡蛋清:适量水淀粉:适量:1根泡椒:5颗野山椒:10粒花椒:30粒麻椒:20粒香菜:1把细香葱:2根

第1步新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段


第2步如图:将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉鱼头从中间片开


酸菜鱼Xj.jpg


第3步将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状


第4步将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味


酸菜鱼hY.jpg


第5步锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味


第6步下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水


酸菜鱼nM.jpg


第7步将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精


第8步调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段


酸菜鱼dz.jpg


第9步炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可


第10步油量的多少自己调节


酸菜鱼Yr.jpg


酸菜鱼Mn.jpg

惠州网友

不错

回首页回顶部
Wap版Html5版Html5无图版网页版手机客户端