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川味牛火锅
简介
做法:其它工艺 口味:红油味
难度:中级掌勺 人数:4人份
材料
主料
猪大骨头:500克
辅料
北豆腐:100克豆腐皮:100克黑木耳:30克金针菇:50克香菇:15克茼蒿:50克娃娃菜:1包土豆:1个粉丝:100克羊肉:250克
调料
:2段:15瓣干辣椒:40克豆豉:10克八角:2个桂皮:1片茴香:1把香叶:3片草果:4个豆瓣辣酱:3大勺鸡精:5克:2块花椒:30克食盐:10克芝麻酱:2大勺:2小勺生抽:2大勺香油:2大勺辣椒油:1小勺

大骨汤(筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右,盐。


第1步猪骨放在冷水锅中,待水开后去除杂质,捞出骨头


第2步将猪骨入煲内,加入温水,撒上花椒


第3步将姜切片放入,大火烧开转小火煨制2小时左右,快关火时加盐


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红油锅底(大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。)


第1步大葱切段,姜切片,蒜拍松,干红椒1/2量切小段


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第2步锅入油烧热,爆香1/2量的葱、姜、蒜,待其炸成金黄色后捞出


第3步入豆瓣酱和花椒略炒出香味后,加入干红椒段炒出红油,然后将其捞出


第4步继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉,再加入所有的香料


第5步略炒片刻,炒出香味


第6步倒入大骨汤,加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可


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蘸汁


蒜香椒麻蘸汁:自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。


麻酱红油蘸汁:芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。


第1步蒜用压蒜钳压茸


第2步小葱切花


第3步蒜茸入小碗中,依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可


第4步蒜茸入小碗中,依次加入麻酱红油蘸汁的调料,撒上葱花即可


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涮料


千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。


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烹饪技巧


1、做大骨汤的骨头最好选择筒子骨,直排虽然肉多,但油质少,煨出的汤骨味不是那么浓,味道不香。


2、注意骨头要冷水入锅,这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩,锁住血水哟!这可是母亲的智慧哟!煲汤盐要最后放,否则肉质会发柴呢!


 3、做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加,鸟儿加的中量多,怕太辣了呵呵!味道相当赞哟!


4、做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位,否则做出的锅底香味不浓哟!特别是大骨汤的加入是非常重要的,如果没有只好加水了,但是味道肯定大打折扣哟呵呵!

尐苯疍愛伱

看着不错

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