首页 > 台湾小吃 > 蚵仔煎
蚵仔煎
简介
做法: 口味:咸鲜味
难度:初中水平 人数:2人份
材料
主料
牡蛎:100克
辅料
鸡蛋:4个小白菜:30克韭菜:适量淀粉:1/2碗
调料
番茄酱:1大匙甜辣酱:2大匙白砂糖:1小匙植物油:1大匙:1碗红薯淀粉:1/2碗

材料集合图:


蚵仔煎Lh.jpg


第1步小白菜切小段 (有韭菜可以切小段);鸡蛋提前取出室温回温;蚵仔洗净沥干水份;粉酱材料在碗内混合均匀


蚵仔煎kx.jpg


第2步将调味酱所有材料放入锅内煮至冒小泡,起锅备用


第3步锅烧热,放1大匙油烧热,放入蚵仔炒至6分熟


蚵仔煎Ri.jpg


第4步将鸡蛋1颗打散在锅内,蚵仔的表面


第5步用锅铲将蛋黄铲破


蚵仔煎hf.jpg


第6步将粉浆淋在鸡蛋上面


第7步摊好的样子


蚵仔煎bp.jpg


第8步表面撒上小白菜,煎至饼底有些焦黄


第9步取一只比锅略小的盘子盖在饼上


蚵仔煎lf.jpg


第10步再把锅子翻过来,即把饼扣出来了


第11步再把盘子翻面,将饼翻转在锅子上,继续煎至表面有些焦黄


蚵仔煎FU.jpg


第12步最后煎好的成品,在表面淋上做好的调味酱即可食用


蚵仔煎HU.jpg


蚵仔煎Xb.jpg


烹饪技巧


1、蚵仔不要放太多,一个放8-10个就好了。太多吃了反面会腻。


2、粉浆调好,放的时间长会沉淀,在煎的时侯要再搅拌一下。


3、有韭菜可以放一些韭菜更香,但注意所有的材料不要放太多了。


4、煎的时侯用中火,虽然过程图那么多,但全程手脚要快。要煎的有些焦焦的才香。


5、煎好的饼要马上吃,不要煎好一张张堆叠在一起。


6、煎饼的窍门,就是用盘子从锅子里反扣出来,再反扣回锅子,这种方法也可以用来煎其它品种的饼类。


7、蚵仔煎粉可以用一半的地瓜粉(红薯淀粉)配一半的太白粉(马铃薯淀粉)制成。地瓜粉是比较白和细的那种(市面上还有一种比较粗颗粒,色泽较深的)。


8、中国闽南、东南亚、菲律宾等华人居住地及台湾一般将“蚝”称为“蚵仔”(“蚵”为俗字、音义同“蚝”,但于民间普遍流行)。


9、香港一般称作煎蚝饼、蚝饼或蚝仔饼。英语一般译作Oyster omelette。


10、其中用到的甜辣酱是台湾的爱之味品牌的,在我家小区就有卖的不过卖9块一瓶,我没舍得买,就用了剩下的泰式甜辣酱来做。但是味道差很多的。

BDB@

最爱

回首页回顶部
Wap版Html5版Html5无图版网页版手机客户端